浅析白酒中使用了哪些添加剂
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发布时间:2022-11-02 20:11
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热心网友
时间:2023-10-24 15:04
白酒中添加剂使用原则:
白酒发酵是使用的酒曲发酵,酒曲培养过程是采集自然界广谱微生物,通过培养温度水份进行控制,达到我们酿酒要求的微生物菌系。所以酿造的白酒香味物质成分复杂,可以达到几百种香味物质。这些香味物质在其它途径能够获得,都是可以用于白酒勾兑中。而不能把食品里面的香味物质或者添加剂随便拿来使用。
白酒中香味物质有:乙酸、乙酸乙酯,乳酸、乳酸乙酯,己酸、己酸乙酯,丁酸,丁酸乙酯,戊酸、戊酸乙酯,月桂酸、琥珀酸、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、乙醛、乙缩醛、糠醛、双乙酰、β-苯乙醇、2,3丁二醇等等。