虾球鸡片汤要怎样制作?
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发布时间：2022-10-31 16:33
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时间：2023-10-17 06:04
虾球鸡片汤：用料：鸡脯肉100克，大虾50克，猪肥膘15克，鸡蛋4只，味精2克，精盐2克，黄酒15克，湿淀粉20克，麻油10克，猪油50克，青菜心50克，水发黑木耳20克，芫荽15克，鲜汤、葱、生姜各适量。
做法：(1)将大虾和猪肥膘分别剁成细泥，加2只蛋清、湿淀粉、精盐和虾茸，做成12个虾球，放在盘子里，入笼蒸熟待用。
(2)将鸡脯肉剁成鸡茸，加2只鸡蛋清、精盐、淀粉，搅成鸡茸。
(3)炒锅上火，放猪油烧至五成热，下鸡茸，摊成大薄片，熟后切成菱形片。
(4)炒锅再上火，留少许油，用葱、生姜末炝锅，加入鲜汤、黑木耳、青菜心、味精、黄酒、精盐，淀粉勾稀芡，下鸡片，淋上麻油，出锅，盛在装有虾球的碗里，上面撒点芫荽即成。
