螃蟹直接蒸,难怪又老又腥!学会哪个技巧,不流黄不断腿,还不腥呢?

发布网友发布时间：2022-11-01 19:26

共4个回答

热心网友时间：2023-10-21 12:48

1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上

蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹，或者回家以后自身绑，如果不会绑能把螃蟹击杀，用一根筷子从蟹嘴处放进去，毁坏蟹心，螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。螃蟹的肚脐眼要朝下，由于蟹膏、蟹黄都含有大量的人体脂肪，肚脐眼向下蒸得话，人体脂肪溶化之后就会渗出来，而蟹脐朝下蒸就能解决这种情况。

2、蒸螃蟹用冷水，别用开水

如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差。蒸出来的螃蟹又老又腥，味道不好。最好的办法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹遇热匀称，从里到外都熟透了，能更好的去腥，并且蟹柳也更加细嫩。

3、加4样去腥

螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？许多人立即蒸，怪不得腥味大。最先，螃蟹身上要倒一些米酒，放2个生姜片，能够很好地去腥。次之，锅水中也需要倒一些米酒，加一把麻椒，也有冬茹、生姜片，伴随着水的温度上升，这种香气便被煮出来，就能消除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸

蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火。这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。蒸螃蟹的时间也需要15min，块头越多蒸时间越长。正确的做法要先用猛火蒸5min，然后用小火再次蒸，依据尺寸来时间计算，3两以内的用小火再次蒸10min；3～4双重的持续蒸12分钟，4两以上再次蒸15分钟。

5、搭配生姜食用

螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大。一定要配搭性温的姜片、陈醋服用，能中合螃蟹的寒凉，更有利于身心健康。蒸螃蟹，蟹柳原来是并没有味儿的，要调一个调料汁，调料汁除了需要美味，还需要温肠胃。切一些葱段、蒜泥、生姜沫、小米辣圈放进碗里，烧一些热油波一些，激起出香味，随后添加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油翻拌，爱吃辣的能够加一点油辣子。

热心网友时间：2023-10-21 12:48

1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上.蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处插进去，破坏蟹心，螃蟹就死了。

2、蒸螃蟹用冷水，别用开水.如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。

3、加4样去腥.螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸 . 蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

5、搭配生姜食用。螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。

热心网友时间：2023-10-21 12:49

螃蟹直接上锅蒸是不对的，教你1招，螃蟹事先刷洗干净后，将其逐个放入在加上黄酒的水中浸泡一会

热心网友时间：2023-10-21 12:49

上锅之前先把冰块盖在螃蟹上冰镇二三十分钟后再上锅，这样蒸出来的螃蟹去腥还不掉腿。