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大油条是怎么做的?

发布网友 发布时间:2022-11-01 17:23

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-21 04:53

  自制蓬松酥脆大油条
  用料
  普通面粉 500G
  鸡蛋 1颗
  盐 8G
  小苏打 4G
  无铝泡打粉 4G
  植物油 15G
  水 250G
  自制蓬松酥脆大油条的做法
  步骤1所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。水量实际使用的比250G要多。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了。
  步骤2面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可
  步骤3能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。
  步骤4第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了
  步骤5之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
  步骤6两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
  步骤7捏住面的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
  步骤8油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金*就可以了。多炸几次就顺手了。
  步骤9这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
  步骤10切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
  小贴士
  1 泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
  2 是小苏打不可以用碱来代替哦。
  3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!!
  4 取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的。大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀
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