才知道,为啥饭店的凉拌藕片脆嫩还不发黑?原来大厨是这样做的

发布网友发布时间：2022-11-02 10:12

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热心网友时间：2023-10-23 07:41

咱们去饭店吃凉拌藕片的时候，藕片光亮洁白，清凉爽口，特别好吃，但一回到家自己做，藕片发黑，口感还不脆？其实原因并不在火候刀工，和大厨的技术上。完全就是大厨一些处理藕片的细节得当，才让饭店的凉拌藕片脆嫩又好吃，废话不多说，接下来我就把饭店里做凉拌藕片最好吃的做法，分享给大家。

新鲜的雪莲藕一根，老姜一块，白醋少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒段少许。

1、首先咱们做凉拌藕片，一定要用雪莲藕。雪莲藕是莲藕中，最脆最白的一种，像是一些颜色发乌藕，它的口感发面，更适合做炖菜，知道了饭店大厨用的什么藕，咱们接着往下看吧。

2、然后咱们将雪莲藕削皮后，直接切藕片，这里的藕片不要切得太薄，大概和硬币薄厚差不多就行，太薄了等会烫出来之后，口感就不脆了，这个细节要记好，切好后直接泡进清水里防止藕片氧化变黑，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅中加清水，中途加入少许的食用油和盐，这样烫出的藕片又亮又脆，水开后将藕片控水直接下锅烫45秒后，立刻倒出来，用凉水冲凉，如果不冲凉，藕片堆积在一块，余温会把藕片给烫过，吃起来就不脆了，这一个细节也要记好。

4、用冲凉的时间，咱们准备一个拌莲藕的料汁，将老姜一块切末，放在盆中，加上1勺白醋，一大勺盐，两勺糖，少许的鸡精味精，喜欢吃辣的，再用热油炸点辣椒段，将其搅匀后，再将冲凉的藕片，倒进里面拌匀后就可以出锅装盘了。

1、凉拌藕片要想做得好吃，以下细节大家要记好，莲藕一定要用雪莲藕。切好后一定要浸泡在清水中。烫的时候一定要加点食用油和盐。烫好之后立即用凉水冲凉。

2、大家只要掌握好这4个细节，咱们在家庭中也轻松做出饭店的味道，藕片不发黑，口感脆嫩特别好吃。