潮汕牛肉的河粉怎么吃

发布网友发布时间：2022-11-04 00:27

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热心网友时间：2023-11-02 09:46

　　潮汕牛肉河粉：
　　材料：越南干河粉200g，牛骨头(牛腿骨)1根(约500g)，牛腩400g，柠檬半个，红尖椒1个，老姜 1块(约10g)，紫皮小洋葱2个，桂皮5g，甘蔗1节(约10cm长，100g重)，八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香葱花各2茶匙(10g)，盐1汤匙(15g)。
　　做法：
　　从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
　　紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
　　将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
　　用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
　　将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
　　汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
　　汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
　　捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
　　越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。