干锅腊鸡怎么做
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发布时间:2022-04-23 06:15
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热心网友
时间:2023-08-29 09:20
干锅腊三绝(腊兔,腊鸡,腊鱼)
原料
主料:腊鸡100克,腊鱼100克,腊兔100克,黄瓜100克,青红椒50克。
调料:姜5克,蒜瓣5克,豆瓣酱5克,香料(八角、桂皮、花椒各2克),盐2克,味精2克,高汤100克,辣椒粉5克,香油5克。
做法
1、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块,用80℃热水泡制1个小时捞出,沥干备用。黄瓜、青红椒切片。
2、将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥,然后倒出,沥净油分备用。
3、锅放油烧六成热,锅中放入姜、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香,放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔一起煸炒,加入高汤,改小火焖3分钟,放入黄瓜、青红椒,淋入香油,收汁装干锅带火上桌。
特点
此菜油多汁少,腊味浓,香辣扑鼻。
热心网友
时间:2023-08-29 09:20
材料:牛排,姜,酒,糖,生抽,蚝油,豆腐乳,八角,香叶,孜然。
做法:1.把牛排飞滚水洗净血沫,再和姜片,酒,八角,香叶,一起放入高压锅内加盖过牛排的清水,上气后20分钟。
2.坐锅,用油爆香姜蒜,下压好的牛排翻炒,加糖,生抽,蚝油和挤碎的豆腐乳以及压牛排的汁水一起转中火焖片刻,收汁起锅。
热心网友
时间:2023-08-29 09:21
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。
制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用。2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内。3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生。4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装入干锅内,带酒精炉上桌即成。
基本价位在50元左右。
点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气,香气厚重,其中的腊鱼,兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像,有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”,但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍,这里的回头客非常多,顾客群涉及各个年龄层次,是干锅类菜肴的一大代表。