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咸水鸭的做法问题

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:17

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-03 05:31

咸水鸭
原料:鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。

做法:
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水;
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少,盐和花椒的比例是二比一,放在铁锅里用中火翻炒;
3、等盐微黄、花椒变黑关火
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
5、腌六个小时取出,再挂在阴凉通风处风干六个小时,腌制过程就结束了
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水,水刚刚没过鸭肉,加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒
7、煮好放入恒温箱,凉透后改刀装盘浇上汤就可以

热心网友 时间:2023-10-03 05:31

【菜名】咸水鸭   【所属菜系】沪菜   【特点】鸭子咸甜清香,口感滑嫩。   【原料】   光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 (方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油)   【制作过程】   方法一:   1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;   2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸10分钟,再改用中火蒸20分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。   方法二: 咸水鸭
  1、将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。   2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香,加入味精调味,制成白卤水备用。   3、填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。   烹饪秘诀   调制卤水汤要浓郁。   【备注】   建议使用方法二

热心网友 时间:2023-10-03 05:32

关键是腌,天气热了,都不好做,用冰箱味道差一些,二个调料和做法不一样。

热心网友 时间:2023-10-03 05:32

将买回来的鸭腿洗干净控水。 准备盐和花椒,比例是二比一。 放在铁锅里用中火翻炒。等盐微黄、花椒变黑关火。
将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍。 然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
将所有材料放入锅里加水,水要刚刚没过鸭肉。煮五分钟停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意:煮的时候不要揭锅盖)。
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