咸水鸭的做法问题

发布网友发布时间：2022-04-23 06:17

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热心网友时间：2023-10-03 05:31

咸水鸭
原料：鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。

做法：
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；
3、等盐微黄、花椒变黑关火
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
5、腌六个小时取出，再挂在阴凉通风处风干六个小时，腌制过程就结束了
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水，水刚刚没过鸭肉，加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒
7、煮好放入恒温箱，凉透后改刀装盘浇上汤就可以

热心网友时间：2023-10-03 05:31

【菜名】咸水鸭　　【所属菜系】沪菜　　【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。　　【原料】　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）　　【制作过程】　　方法一：　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。　　方法二：咸水鸭
　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。　　烹饪秘诀　　调制卤水汤要浓郁。　　【备注】　　建议使用方法二

热心网友时间：2023-10-03 05:32

关键是腌，天气热了，都不好做，用冰箱味道差一些，二个调料和做法不一样。

热心网友时间：2023-10-03 05:32

将买回来的鸭腿洗干净控水。准备盐和花椒,比例是二比一。放在铁锅里用中火翻炒。等盐微黄、花椒变黑关火。
将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。