请问盐水鸭的做法，需要炒盐腌制的那种哈。 还有重点需要注意些什么 谢谢 各位
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:17
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-03 05:30
原料：鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。
做法：
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；
3、等盐微黄、花椒变黑关火
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
5、腌六个小时取出，再挂在阴凉通风处风干六个小时，腌制过程就结束了
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水，水刚刚没过鸭肉，加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒
7、煮好放入恒温箱，凉透后改刀装盘浇上汤就可以
重点注意腌制环节追问请问 我只有的一种方法是要腌制1.5小时后 煮10分钟在盐水里浸泡4小时 在煮20分钟。
这两种方案区别各有什么好处啊？
热心网友
时间：2023-10-03 05:31
主料：鸭（1500克）
调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子gangmen内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
