南京盐水鸭怎么做使皮发白?
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发布时间：2022-04-23 06:17
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时间：2023-10-03 05:30

盐水鸭传统的工艺做法，比较讲究，选用瘦型鸭，这种鸭子肉嫩皮薄。在鸭身上开六七厘米的口子，有利于去掉里面的淤血（淤血太多就会导致肉不够白，就会有鸭腥味），还要采取活水浸泡，需要浸泡四十分钟，把鸭子里面的血水充分洗掉。

想做好盐水鸭，炒花椒盐是不可少的，花椒，盐，八角，桂皮，生姜和葱（葱姜用来去腥），炒的时候要慢火，花椒盐要提前炒好，冷却后再使用，然后就开始腌制，鸭脯肉比较厚，不容易腌制透，所以要按几下，放点花椒盐，从切口的地方放进去，左右摇动一下，鸭腿揉的时间要长一点，有利于充分的吸收。夏天气温比较高，腌制两个小时。

卤水配料调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
主要的香味还是靠老卤，浸泡四十分钟，浸泡之后放在阴凉通风处，使表皮干燥。

在煮鸭子之前需要放入葱和姜在肚里，水里放入葱，姜，八角增香去腥，火不能大，采用焖煮，煮20分钟，我们就要把鸭子提起来一次（翻面）有利于鸭子成熟，能让鸭肉更嫩，然后再煮20分钟就好了。成菜的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄肉嫩，这就是南京经典的盐水鸭。
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时间：2023-10-03 05:31
做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。
用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2。5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。
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时间：2023-10-03 05:31
盐水肥鸭
原料
北京肥鸭 1 只 (重约 1500克), 净香菜 100 克, 花椒子20粒,盐25克，麻油10克。
制法
(1) 将鸭宰杀去净毛, 开膛去内脏洗净, 用清水约泡4小时, 泡去血水, 捞出晾干水分。
(2) 用锅上火先把花椒子和盐炒烫, 倒出晾凉 (以不烫手为准)。
(3) 将鸭用盐揉搓, 脯和腿多揉搓几遍, 腹内放进一点盐, 用双手抱鸭摇晃几下, 使盐布满鸭身。 腌约2天, 其中翻一次,
(4)取出用清水洗一遍, 放进白卤锅内用微火煮熟能去骨止, 捞出晾凉, 刷上香油, 以免干裂。
(5)食用时, 将鸭翅和颈骨拍松, 砍成条装盘。 再将腿和脯肉砍条盖在上面, 淋麻油, 拼香菜即成。
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时间：2023-10-03 05:30

盐水鸭传统的工艺做法，比较讲究，选用瘦型鸭，这种鸭子肉嫩皮薄。在鸭身上开六七厘米的口子，有利于去掉里面的淤血（淤血太多就会导致肉不够白，就会有鸭腥味），还要采取活水浸泡，需要浸泡四十分钟，把鸭子里面的血水充分洗掉。

想做好盐水鸭，炒花椒盐是不可少的，花椒，盐，八角，桂皮，生姜和葱（葱姜用来去腥），炒的时候要慢火，花椒盐要提前炒好，冷却后再使用，然后就开始腌制，鸭脯肉比较厚，不容易腌制透，所以要按几下，放点花椒盐，从切口的地方放进去，左右摇动一下，鸭腿揉的时间要长一点，有利于充分的吸收。夏天气温比较高，腌制两个小时。

卤水配料调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
主要的香味还是靠老卤，浸泡四十分钟，浸泡之后放在阴凉通风处，使表皮干燥。

在煮鸭子之前需要放入葱和姜在肚里，水里放入葱，姜，八角增香去腥，火不能大，采用焖煮，煮20分钟，我们就要把鸭子提起来一次（翻面）有利于鸭子成熟，能让鸭肉更嫩，然后再煮20分钟就好了。成菜的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄肉嫩，这就是南京经典的盐水鸭。
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时间：2023-10-03 05:31
做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。
用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2。5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。
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时间：2023-10-03 05:31
盐水肥鸭
原料
北京肥鸭 1 只 (重约 1500克), 净香菜 100 克, 花椒子20粒,盐25克，麻油10克。
制法
(1) 将鸭宰杀去净毛, 开膛去内脏洗净, 用清水约泡4小时, 泡去血水, 捞出晾干水分。
(2) 用锅上火先把花椒子和盐炒烫, 倒出晾凉 (以不烫手为准)。
(3) 将鸭用盐揉搓, 脯和腿多揉搓几遍, 腹内放进一点盐, 用双手抱鸭摇晃几下, 使盐布满鸭身。 腌约2天, 其中翻一次,
(4)取出用清水洗一遍, 放进白卤锅内用微火煮熟能去骨止, 捞出晾凉, 刷上香油, 以免干裂。
(5)食用时, 将鸭翅和颈骨拍松, 砍成条装盘。 再将腿和脯肉砍条盖在上面, 淋麻油, 拼香菜即成。
