怎么使老牛肉变嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:24

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懂视网时间：2022-10-20 06:36

1、牛肉要提前处理一下。买回来洗净后，分别切成大块，用清水浸泡，这一步非常关键，浸泡的时间三十分钟到一个小时左右，在这期间，需要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

2、不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一层芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，这样做出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质嫩滑。

3、锅中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分钟。牛肉冷水下锅能让肉块的多种营养渗入到汤汁中，汤汁会变得更加鲜美，同时加热的过程中，有助于煮出牛肉中的脏东西。

4、大火煮开后，马上用勺子撇去上面浮着的泡沫。在这期间，一定要盯着锅中的肉，一旦水开始翻动，就立即开始撇浮着的泡沫。

5、将浮着的泡沫捞干净后，加点红酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兑两勺红酒或蜂蜜的比例），可使炖着的牛肉更加软嫩可口。

6、加入葱、蒜、花椒、大料等调味料，盖上锅盖，将大火变成小火慢慢焖，焖两个小时左右即可，焖的过程可以让牛肉更容易软烂。

7、最后，尝试着用筷子叉一下牛肉，如果特别轻松的就能叉透牛肉，那么就可以放入适量的食用盐出锅，这样就做出鲜嫩多汁的牛肉了。

热心网友时间：2024-02-13 22:00

老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1公斤牛肉放2～3汤匙料酒、1汤匙醋)，肉就更易煮烂。