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烫皮的做法

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:22

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5个回答

懂视网 时间:2022-08-12 06:08

采用浸烫脱毛的方法。

1、水温:兔子的烫毛水温因季节不同和地区差异而有 所区别。一般而言,浸烫水温,夏季南方水温为60~63℃,北 方水温为61~63℃,冬季南方水温为62 ~64℃,北方水为63 ~65℃。烫毛时水温过高,会烫伤兔皮,在拔毛时毛可能拔不下,也有可能连皮带肉一起拔下,影响兔体的外观;如果水温过低,毛根易断在皮肤里,也影响外观。

2、浸烫时间: 一般在上述水温条件下,兔子的烫毛时间以2 ~3分钟为宜。在一定的浸烫温度下,烫毛时间偏长,拔毛时就会连皮带肉一起拔下,烫毛时间过短,则不能顺利把毛拔下,所以在一定温度下,烫毛时间过长过短都会影响烫毛的 效果,降低兔肉的商品价值。

3、浸烫方法:水温测定后,将屠宰后的兔子在胸部拴上一根细麻绳,再放人水中,烫毛时,一手拉住麻绳不断地使兔子在水中转动,以使兔子全身都浸没在水中,充分浸烫,另一持木棒,不断地在水中搅动,并不时地用手拉兔腹的毛,如能拉下,再拉背部及肩部的毛,如也能顺利拉下,则可以把兔从水中捞起来拔毛,反之则还需要浸烫一段时间才行。

4、拔毛拔下的兔毛应按颜色和部位分开集中放置,这样分开放有利于兔毛的分级出售,以提高兔毛的商品价值。

热心网友 时间:2022-08-12 03:16

一、烫皮兔的做法
1、烧一锅水,加入姜片,料酒和油。
2、水开后,放适量盐,放入兔子,当血色退去立刻关火,25分钟后将兔子捞出,沥干,晾冷,切块,装盘。
3、蘸水制作:小米椒去蒂,洗净晾干水汽,切碎。加入蒸鱼豉油没过小米椒,放少量味精,少量生菜油即可。
烹饪小贴士
1、若没有蒸鱼豉油,一般酱油也可以的。
2、如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替。但生菜油是这道菜的点睛之笔,不放则味道大打折扣。
二、营养价值
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2、经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
三、适用人群
一般人群均可食用
1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

热心网友 时间:2022-08-12 04:34

“客家水烫皮”是江西赣南客家地区一种独具风味的营养健康小吃,其的原料需选用上等大米,可配伍姜、辣椒、韭菜、大蒜、茴香、食盐等天然食材加工而成。
另外,“客家水烫皮”还可以晒干成 “烫皮骨”,可用来煎、炒、煮食之。

客家水烫皮制作
工艺:蒸
用料:粳米500克,韭菜200克,葱白30克,油、盐适量。
做法:1、先将粳米用水浸泡3个小时左右,韭菜洗净,切碎,葱白洗净,剁碎;
2、榨浆机(豆浆机)洗净,将浸泡粳米的水倒掉,加入切碎的韭菜、葱白及适量的盐和清水,搅匀,用勺子分批放入榨浆机榨成米浆。
3、锅洗净,加入适量的水,放入隔水蒸器,洗净一个大号不锈钢盘,置隔水蒸器上面,放入少许油在盘子里,刷匀,分批倒入米浆蒸熟即可。

韭菜烫皮食疗功效
具有益肝散淤、补中益气、健脾暖胃、温补肝肾等功效作用。

热心网友 时间:2022-08-12 06:09

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鸡脯肉化冻。2.冷水下锅,放食盐及调料,大火烧开,改中火20分钟3.煮好的鸡脯肉,取出来晾凉,手撕成丝。4.煮肉的同时去泡发粉皮,冷水洗净。5.烧开水倒进来6.热水泡发好的粉皮。7.大蒜,食盐,鸡精放蒜臼子里捣成蒜泥。8.生抽,陈醋,麻酱,蒜泥放一起。9.黄瓜切丝10.麻酱拌开11.所有材料放一起,搅拌均匀。12.装盘。

热心网友 时间:2022-08-12 08:00

1、炒粉皮
材料:
粉皮适量,大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡萝卜、花椒、辣椒少许
做法:
(1)将粉皮用热水泡至7、8分发,放入冷水备用;
(2)锅内稍微多放点油,放几粒花椒爆香,姜蒜炒香,胡萝卜丝炒软;
(3)下粉皮翻炒,放点生抽,老抽;
(4)放一点点水焖一下,放入辣椒炒至断生,加少许食盐即可。
2、茄子粉皮炖五花肉
材料:
茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克,酱油、老抽、蚝油、五香粉、大葱、生姜、白砂糖、食盐、花生油少许
做法:
(1)将五花肉洗净切块,茄子去皮洗净切滚刀块,粉皮放入水中泡软;
(2)热锅下油,先放入五花肉翻炒,炒至出油,加酱油、老抽、蚝油、五香粉、白砂糖、葱姜、水翻炒均匀;
(3)大火烧开后转小火盖盖炖20分钟,放入茄子,继续盖盖小火炖15分钟;
(4)放入泡好的粉皮,炖5分钟;
(5)最后放辣椒翻炒一分钟,再放盐调味即可。
3、鱼香白菜粉皮
材料:
白菜、粉皮、五花肉适量
做法:
(1)将白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软;
(2)将陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁;
(3)五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油,放入生姜片炒香;
(4)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香,放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟;
(5)放入泡好的粉皮,小火翻炒至熟,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。
粉皮的食用方法

1、粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;
2、配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;
3、油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮的人群宜忌

一般人群均可食用,孕妇、老人最好少吃或者不吃。
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