卤水豆腐制作过程视频

发布网友发布时间：2022-04-23 06:22

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热心网友时间：2023-10-05 03:50

1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。\r\n2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。\r\n3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。\r\n4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的\\“老豆腐\\”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。\r\n5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。\r\n\r\n盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。

热心网友时间：2023-10-05 03:50

主料
黄豆
300g

辅料
盐卤
6g

步骤

1.头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨

2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来

3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了

4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，

5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。

6.30分钟开包就是豆腐了

热心网友时间：2023-10-05 03:51

臭豆腐