客家酿豆腐的做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:22

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热心网友 时间：2022-06-03 03:11

中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。

客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。

随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱，也红遍大江南北。

如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！

用料准备

主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准）、高汤200克；

配料：大蒜20克、葱30克；

调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；

制作步骤

第一步:处理配料

1，处理葱蒜。先把大蒜20克、 葱30克洗干净，然后切碎；

2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；

3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；

4，调制生粉。生粉15克，清水调和一下，备用。

第二步:馅料调制

猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。

第三步:煎煮成品

1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上

3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火

4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入味)

5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜！

今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！

热心网友 时间：2022-06-03 04:29