泡菜用不用不加水直接用白醋泡

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:18

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-03 07:16

泡菜不用加水和白醋，要用白酒，做法如下：

准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

二、苹果、梨、红椒切块。

三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

四、盐撒匀在白菜上。

五、放入破壁机，打成辣椒酱。

六、一层辣椒一层白菜。

七、放入苹果片。

八、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

九、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

热心网友 时间：2023-10-03 07:16

腌制泡菜罐子里不用加水。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。搭配调料有盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖。

扩展资料：

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸。

原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒、冰糖，用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了。

泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌，如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

参考资料来源：百度百科-泡菜

热心网友 时间：2023-10-03 07:17

泡菜分两种，普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧，先要起盐水，用纯净在锅里烧开，加入老姜，葱白，花蕉，八角煮出香味，捞出后放盐在烫里，等汤冷后入坛，再到1，2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要，最好用土陶的。买时要看有无丝缝，可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑，没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气，这很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多时要加盐，盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好，并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖，没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖，这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的，有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 　　5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 　　6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

热心网友 时间：2023-10-03 07:16

泡菜不用加水和白醋，要用白酒，做法如下：

准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

二、苹果、梨、红椒切块。

三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

四、盐撒匀在白菜上。

五、放入破壁机，打成辣椒酱。

六、一层辣椒一层白菜。

七、放入苹果片。

八、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

九、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

热心网友 时间：2023-10-03 07:16

腌制泡菜罐子里不用加水。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。搭配调料有盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖。

扩展资料：

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸。

原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒、冰糖，用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了。

泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌，如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

参考资料来源：百度百科-泡菜

热心网友 时间：2023-10-03 07:17

泡菜分两种，普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧，先要起盐水，用纯净在锅里烧开，加入老姜，葱白，花蕉，八角煮出香味，捞出后放盐在烫里，等汤冷后入坛，再到1，2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要，最好用土陶的。买时要看有无丝缝，可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑，没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气，这很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多时要加盐，盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好，并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖，没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖，这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的，有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 　　5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 　　6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。