藕丸子炸完会发黑
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发布时间：2022-04-23 06:19
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时间：2023-07-03 15:39
炸素丸子，只加面粉就错了！多加一样料，丸子焦香酥脆，外焦里嫩
如今，随处都能找到卖丸子的小摊，有红薯丸子、藕丸子、萝卜丸子等，每天买的人很多，都是喜欢吃又不会做。在过去，只有过年过节，全家人团聚时才会炸丸子。小时候我吃的丸子都是外婆炸的，外酥里嫩，焦香酥脆，非常好吃。炸好的丸子可以直接吃，也用来炖菜烩菜，或是做丸子汤，味道都很鲜美。基本上所有食材都能做丸子，不过比较好吃的还是豆腐丸子、萝卜丸子和藕丸子等，素丸子炸好了比肉丸子吃着还香。
无论炸什么丸子，方法都是差不多的，需要用一种粘合剂把食材粘在一起，有人用面粉，有人用淀粉，到底用哪种最好了？外婆炸了几十年丸子，经验丰富，她说用淀粉炸丸子，吃起来很粘牙，而用面粉口感会很硬，所以两种方法都不好。炸丸子，只加面粉就错了！多加一样料，丸子就会香嫩酥软，不粘牙。今天来教大家做一道好吃的萝卜丸子，我家三天两头要做一次，学会后就不用买了。
准备一些萝卜，青萝卜、白萝卜都行。不用削皮，洗干净就行了，用擦子擦成萝卜丝。萝卜味道辛辣，为了让口感更好，有人会下锅焯水，焯水后的萝卜流失了大量营养，得不偿失。外婆说其实除去辛辣味很简单，只要加一勺食盐搅拌一下，腌制10分钟就行了，做好的丸子没有辛辣味，口感更清脆。准备一块老豆腐，切成小块后下锅焯水2分钟，能够有效去除豆腥味，丸子才更香更好吃。
豆腐放入碗中压碎，加葱花、姜末搅拌均匀，豆腐含有大量营养物质，包括蛋白质和钙质，口感软嫩，用来做丸子最好了，压碎后可以和任何食材混合在一起，味道更好。萝卜丝腌好后挤干水分，和豆腐混合在一起，打入2个鸡蛋，加胡椒粉、食盐调味，搅拌均匀。豆腐拥有很强的黏性，同时炸好的丸子口感更加酥脆，外婆无论做啥丸子都会加一些豆腐，口感和味道都非常好。
然后加入适量的面粉，面粉不要加太多，只要能把食材粘在一起就行了。把萝卜搓成丸子后，为了让口感更酥脆，还需要在外层裹上一层面包糠，这样炸好的丸子就会外酥里嫩，所以炸丸子只用面粉远远不够，还需要加豆腐渣和面包糠。锅里倒入足够的油烧热，油温达到六成热时转小火，把丸子丢进油锅里炸，炸至表面金黄，并且都浮在油面上后就可以捞出沥油了，不用复炸，萝卜丸子就做好了，口感酥脆，外酥里嫩，非常香，出锅后我连吃了10个，太香了。
只要是炸素丸子，无论是萝卜、藕等等，都不要只加面粉，好吃的关键就是加一些豆腐渣，丸子才会焦香酥脆。冬天是吃萝卜的季节，多吃点萝卜有好处。
藕丸子炸完会发黑
无论炸什么丸子，方法都是差不多的，需要用一种粘合剂把食材粘在一起，有人用面粉，有人用淀粉，到底用哪种最好了？外婆炸了几十年丸子，经验丰富，她说用淀粉炸丸子，吃起来很粘牙，而用面粉口感会很硬，所以两种方法都不好。炸丸子，只加面粉就错了！多加一样料，丸子就会香嫩酥软，不粘牙。
红薯淀粉怎么生产的？
1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-...
藕丸怎么做
1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀（勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑）2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀 3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用 4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄。捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞...
不管炸啥肉丸子,牢记“4不放”,厨师教你一招,外酥里嫩不发硬
以后炸丸子，不管荤素，调馅时别加这4样，就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。上面说了加面粉会让丸子口感发硬，葱姜末会让丸子发黑。鸡蛋为什么不能加呢？加鸡蛋后会让丸子吃起来腥气，还容易返潮而发软，只需要加入馒头渣及少量的淀粉即可，大家快试试吧。
红烧藕丸是什么
2、攥去莲藕蓉的水分,把莲藕蓉挤出的汁液,倒到一个干净的锅子里,开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。3、把炒出来的黏藕汁再放回到藕蓉中,另外加上去核切成碎丁的山楂,还有一勺白糖和一小勺淀粉,大力搅拌均匀成粘稠的样子。4、再搓成小小的丸子,这个比做菜的那个藕丸小差不多一半,做甜品当然要...
做肉丸时,怎样去炸就可以保持颜色不变?
加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变得黏稠，然后将淀粉与水混合成水淀粉，倒入肉泥中两次，边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒多了，否则糊状物太薄，不好处理。时，用蛋液包住挤出的肉丸外层，然后用面包屑或干淀粉滚一圈，这样炸出的猪肉丸子外脆内嫩。在炒锅中再倒入一些油，等到7分热时，将包好的...
怎样炸莲藕豆腐肉丸子
平时大家都用葱姜末给肉馅去腥，但葱姜油炸后容易糊，导致丸子发黑，所以改成葱姜汁效果更好，口感也更鲜嫩多汁。再加入少量的淀粉，注意这里的淀粉并不是为了让丸子更酥脆，而是为了增加黏性，让肉馅更容易抱成团，不容易散开。加入淀粉后搅拌均匀。准备几个放了两三天的干馒头，把馒头皮撕掉，把馒头...
藕丸子是怎样做出来的
一、挑选食材1、做藕丸子肯定离不了莲藕了，一定要买新鲜的莲藕，买莲藕的时候要挑选颜色微黄，没有异味、发黑，内外都没有明显伤痕，莲藕节粗节间距长的，外形饱满，通气孔较大的莲藕，这样的莲藕口感更好，做出来的藕丸子也更好吃。2、做藕丸子要放一点猪肉，这样做出来的藕丸子，口感更好，营养...
莲藕可以做成什么菜 炖藕怎样不发黑
也可以在炖煮过程中加入适量的柠檬汁或食醋，或者在莲藕下锅之前适当喷洒在其表面即可。莲藕可以做成什么菜 以上就是小编为大家介绍的炖藕怎样不发黑的方法，莲藕可以制成的菜品多种多样，制作方式也各异，例如有煎、炸、炒、炖等，常见的菜式有莲藕排骨汤、凉拌莲藕、蒸藕丸子、雪梨莲藕汁等。
蒸丸子怎么做好吃
第六步：丸子蒸好后，浇上浓稠的料汁，撒上葱花即可，一盘鲜嫩可口的莲藕猪肉丸子就做好了。——老井说——莲藕去皮后会氧化变色，而搅成馅料后又加入了生抽和蚝油，因此蒸出来的丸子颜色会略微发黑，如果喜欢粉嫩一些的丸子，调制时可以不用放生抽、蚝油这些会增色的调味料，比较喜欢吃肉的朋友也可以...
炸藕夹要嫩藕还是老藕 炸藕夹用什么藕好
防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。
