有哪些经典的上海本帮菜?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:25

共7个回答

热心网友时间：2022-07-01 09:00

上海菜的花样不少，特点是浓油赤酱。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜。

油酱毛蟹

把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。

百叶结红烧肉

红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。

红烧划水

和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。

草头圈子

就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。

红烧狮子头

扬州传入的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。

油爆虾

本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

响油鳝糊

黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

热心网友时间：2022-07-01 10:18

比如说红烧肉，还有糖醋小排，油面筋塞肉，四喜烤麸，红烧大排等美食。从这几道菜可以看出上海菜喜欢用酱煮的方式，而且口感也会有微微的甜口。

热心网友时间：2022-07-01 11:52

经典的上海本帮菜有生煎包，小笼包，狗不理包子等，还有油爆虾，八宝鸭，三黄鸡等经典菜式。

热心网友时间：2022-07-01 13:44

上海的豆腐脑、上海的大面包、上海的大闸蟹，这些美食非常的好吃，而且还有丰富的营养和蛋白质。

热心网友时间：2022-07-01 15:52

第二种是本帮菜，第一种走样了（应该是麺塔蟹）。

热心网友时间：2022-07-01 18:16

四喜烤麸、扣三丝、虾子大乌参、本帮烧肉、红烧鮰鱼、排骨年糕、八宝辣酱、白斩鸡、响油鳝糊、王宝和蟹宴。。。。

热心网友时间：2022-07-01 20:58

糟蟹