如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:32

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热心网友 时间：2022-05-18 04:24

首先准备两个鲜鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。（一个鸡蛋做出来效果不好，比较合适的是2-3个，容器较小的话两个鸡蛋就够了，容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。）

将适量温开水徐徐倒入蛋液中，用筷子缓缓搅匀。（水要比蛋液多一倍，温度在30度上下都可以，我这里是先煮好开水再开始制作的，蛋液打好之后对照比例取足量的开水，用容器盛着开水，放到装有冷水的小盆子里，连续换三次冷水，水温很快就降下来了。）

其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因，一个方面就是在调鸡蛋的时候，水蛋分离了，导致鸡蛋羹上面的一层凝固，但是咬开之后下面还会有许多。

鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例，还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，而且不会出现太多的气孔。

热心网友 时间：2022-05-18 05:42

水蛋比例2︰1，用文火蒸。具体做法如下：

准备草鸡蛋一个，打入碗中。我今天特地称了一下，这一个鸡蛋去壳后是40克。

鸡蛋打散，加入80克的温水。加入一点点盐，搅打均匀。蒸鸡蛋羹时，水量为鸡蛋液的1.5—2倍之间为宜，而且尽量用温水蒸鸡蛋羹。

搅打均匀的鸡蛋羹，用漏网过滤一下，过滤出没打散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻。

用耐高温保鲜膜盖住碗口，用牙签在保鲜膜上戳几个小眼儿。没有耐高温保鲜膜，就在碗口盖一个小碟子。这样避免水汽滴落在鸡蛋羹上面。

锅中烧水，水开将碗放上蒸屉，大火蒸10—12分钟。

鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。

最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。

不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。

需要提示的是：蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

热心网友 时间：2022-05-18 07:16

1、加水量

蒸鸡蛋羹，加水量很重要，通常鸡蛋液和水的比例为1:1到1:1.5之间为宜，水量在合理范围内略有波动都可以，水量略多，鸡蛋羹就越嫩滑。

2、温度

经过实验发现，水温对鸡蛋羹的成败没有太大的影响，用40度左右的温水和烧凉开水蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑。

最后加入到鸡蛋中的水，必须是烧过的水，用自来水或者矿泉水或者净水器出来的水都不可以，没有烧开的生水，蒸出来的鸡蛋羹都会有蜂窝，口感差很多。

3、加盖蒸

蒸鸡蛋羹是需要加盖蒸的，如果不加盖，水蒸气滴下来，鸡蛋羹就被滴坏了，所以，蒸鸡蛋羹必须盖盖蒸，而且必须盖严实，不管盖保鲜膜还是盖盖都可以，保鲜膜不需要扎孔。

4、蒸多长时间

以1个鸡蛋的量为例，冷水上锅大火蒸10~12分钟，热水再上锅蒸大火蒸8~10分钟即可，关火后，可以根据情况焖2分钟再出锅。

热心网友 时间：2022-05-18 09:08

第一快速打蛋液，打蛋器是最佳选择，或用筷子沿一个方向快速旋转打好蛋液。
第二蛋液最好加凉水，约是鸡蛋的两倍，忌加生水和热开水。
第三放点油盐，口感才会变得香滑。
第四中火加水蒸，水烧开后再蒸三五分钟关火。

热心网友 时间：2022-05-18 11:16

鸡蛋羹作为一样非常有营养的菜，一直以来备受青睐，如何让它变得又嫩又滑，可使用以下步骤：

①准备食材

首先得保证食材的绝对新鲜，如果是冰箱内冷藏的鸡蛋，建议先从冰箱内拿出来，在室温下放置半小时以上，另外选择一个蒸鸡蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的导热，注意碗的选择最好是宽口的，也不要太厚，不要太深。

②打散鸡蛋

鸡蛋尽量的打散，越均匀越好，沿着一个方向打鸡蛋，充分搅拌，使其能够充分打匀。

③加水及调料

边到温水，边搅打鸡蛋，水温控制在35-40摄氏度，温温的，不能过烫或者过冷，鸡蛋和温水的比例保持在1:1和1:2之间都可以，加完水后，加一小勺食盐，也可以加一点料酒去腥味，并均匀的打散。可根据个人的口味添加调料，也可以加糖和牛奶等。

④过筛

用细的网筛过滤三遍，将鸡蛋液表面的小气泡全部过滤干净，这也是鸡蛋变嫩滑的最关键的一步。

⑤蒸鸡蛋

将碗用保鲜膜完全覆盖住，可以在保鲜膜表面扎几个孔，也可以不扎，并不影响口感。上锅蒸前，先静置10分钟，静止是为了消泡，如果不介意也可以省略次步骤。此时可以切一些葱花，准备烧水，水开后直接将碗上锅大火蒸10分钟后关火，取下保鲜膜，撒上葱花，也可以盖上盖子让鸡蛋羹再焖几分钟，直接拿出来也可以，最后淋上一勺海鲜酱油，就完成啦。

鸡蛋羹的制作非常简单，只要掌握好关键的几点就可以制作出兼备颜值与美味的鸡蛋羹，可谓是色香味俱全，多吃鸡蛋也可补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质是人体每天必须摄入的优质蛋白，因此学会此法，可以常吃此美味。

热心网友 时间：2022-05-18 13:40

主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花做法11、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2；2.要加温水并与蛋液充分搅匀；做法2鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了

热心网友 时间：2022-05-18 16:22

我蒸的鸡蛋羹又滑又嫩。首先碗底先放生抽、食盐、食用油等调料，再打两个或者三个鸡蛋在碗中。用筷子或者打蛋器打散。然后加温水，一边加水一边搅拌，水量是蛋液的两倍。搅拌好后盖上保鲜膜扎几个孔，放入己经烧开水了的锅里蒸十分钟就行了。又滑又嫩的鸡蛋羹就做好了。

热心网友 时间：2022-05-18 19:20

首先拿一个碗，再拿一只或二只鸡蛋，先洗蛋将蛋外壳洗干净，再将蛋打破，将蛋打入碗中，打碎同一方向搅拌，后加入温水再搅拌，上面放点葱，炉子上放上蒸锅，加入温水，开火，放上打好蛋的碗，等热气上升时再盖上盖子。这是让蛋中的空气蒸发再盖上盖子，蒸上五分钟出锅，此时蛋又嫩又香又滑。很好吃。

热心网友 时间：2022-05-18 22:34

如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩？首先准备两个鲜鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。（一个鸡蛋做出来效果不好，比较合适的是2-3个，容器较小的话两个鸡蛋就够了，容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。）



将适量温开水徐徐倒入蛋液中，用筷子缓缓搅匀。（水要比蛋液多一倍，温度在30度上下都可以，我这里是先煮好开水再开始制作的，蛋液打好之后对照比例取足量的开水，用容器盛着开水，放到装有冷水的小盆子里，连续换三次冷水，水温很快就降下来了。）



其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因，一个方面就是在调鸡蛋的时候，水蛋分离了，导致鸡蛋羹上面的一层凝固，但是咬开之后下面还会有许多。



鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例，还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，而且不会出现太多的气孔

热心网友 时间：2022-05-19 02:06

鸡蛋三个，加入1.5倍的30度左右的热水，搅拌5分钟。搅拌时出现的气泡沫子，去除掉。随后上锅蒸7～9分钟。蒸的时候，必须小火，这个是关键，一定要小火。锅盖要小火留一缝隙，让蒸汽能跑出来，否则蒸好的鸡蛋羹表面不好看。这样蒸出来的鸡蛋羹，滑嫩爽口。

热心网友 时间：2022-05-19 06:10

首先蛋液要打好，不能一顿乱搅，这样容易形成许多气泡；然后加水要适量，加的过多太稀，加的过少太硬；其次加入的水一定得是凉开水；然后蒸制的时候水开后五分钟则关火，再焖几分钟取出来温度就刚好合适。

热心网友 时间：2022-05-19 10:48

蒸鸡蛋羹的时候里面加入一些清水，一定要是凉水，这样鸡蛋就比较嫩。另外，火候也很重要，不能时间太长，要不就老了。

热心网友 时间：2022-05-19 15:43

在家做鸡蚕羹一般是两三个鸡蛋，先把鸡蛋放入平底碗中打散用筷子搅匀，然后加2倍的温水用筷子搅匀，再用勺子撇出浮沫，这下放入蒸锅中蒸20分钟即成。这样做出来的鸡蛋羹又滑又嫩。