鲜虾豆腐怎样做?大厨们做鲜虾豆腐有哪些技巧呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:31

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懂视网时间：2022-10-19 03:51

1、原料：

虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克（实耗油约75克）。

2、制作：

(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中，加上汤（以4成蛋白6成上汤为度）、味精、精盐拌匀，放在钵中，用慢火蒸至仅熟取出，即为“豆腐”。 (2)炒锅置旺火上）加入烹调油，烧至五成热（约125℃）时，加入腌虾仁（将虾仁500克洗净吸干水分，放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中，搅拌均匀置冰箱中腌2小时）150克，泡油至熟，倒入漏勺中沥去油。 (3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖，再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡）加熟油15克搅匀，平铺在“豆腐”上即成。

热心网友时间：2023-09-07 20:16

鲜虾豆腐是一道十分美味，老少皆宜的家常美食，做这道菜主要需要准备的食材便是大白虾和嫩豆腐，这两种食材营养价值都很高，多食用对身体是极为有好处的。一般去饭店吃这道菜，总是会担心这担心那，那就不如自己在家做着吃，这样既干净卫生，挑选的食材自己吃着也放心，我们自己买的新鲜豆腐不会添加任何添加剂，绝对安全健康。

鲜虾豆腐怎样做？大厨教您1招，入口鲜香滑嫩，根本吃不够

下面就来看看这道鲜虾豆腐究竟应该怎样做吧，大家在做这道鲜虾豆腐之前首先需要把所需食材提前准备好，1盒豆腐、150克鲜虾、少量的蒜末和香菜末、少量盐、鸡粉、白糖以及白胡椒粉。食材是非常简单容易准备的，在食材的准备上大家选豆腐买原香汤豆腐就好了，最好不要用内脂豆腐，因为内脂豆腐容易碎，做起来难度太大了。鸡粉就是鸡精，在准备食材的时候直接把大蒜和香菜全部切碎成末即可。接下来就来进行菜品的烹制吧。

第一步：在把食材准备好以后，将盒装豆腐拆出来，把豆腐整个拿到砧板上将其切成两厘米的方块状，切好豆腐之后放到一旁备用。接着处理买回来的鲜虾，先把鲜虾清洗一下，等到清洗干净了再把虾头掐出来放一边备用，将剩下的虾仁剥掉外层的虾壳留下虾肉，从虾肉的后背开一刀进行虾线的处理。

第二步：起锅烧火，等油锅被烧热了之后把放在一旁备用的虾头倒入锅中翻炒，用锅铲下压虾头炒出虾油，这一步完成之后拿出筷子把虾头渣渣在锅里夹出来，接着放入蒜末在锅中的虾油里爆香，这一步不需要另外加入食用油了，只要留下炒出的虾油即可。然后翻炒一小会儿后倒入适量的清水，此时的清水分量根据自己的口味来，喜欢喝汤的朋友可以多加一点水，如果没这种需求的可以稍微少加点水。

第三步：开大火把锅里的汤汁烧开，等锅里开始沸腾以后用漏勺把上层的浮沫撇干净，此时汤就熬得差不多了，接着继续把少量白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉以及豆腐和虾仁全部倒入汤中进行煮制，开中火煮汤到锅内咕嘟大约十分钟左右后即可关火出锅，把汤装到碗里之后撒上一点小葱花和香菜末进行点缀就完成了。

热心网友时间：2023-09-07 20:17

选料：主料：虾仁。副料：半盒豆腐。切配:豆腐切丁，虾仁洗净。烹饪：1、烧锅加水，放点盐，豆腐（防碎，去腥）和虾仁下锅焯水，之后用漏勺盛出。2.、烧锅加水（一碗+半勺or三勺半），调咸鲜味（2.5勺盐、1/3勺糖、1勺鸡精、1勺味精，每勺约2g），水开虾仁和豆腐下锅。3. 土豆淀粉加水调芡，勾小半勺芡（米汤芡），用勺底均匀搅拌（不要碎），食材浮起即可，加两滴油出锅。

热心网友时间：2023-09-07 20:17

买的豆腐块洗干净切成小方块，起锅烧油炒虾，八分熟的时候加入水，水烧开以后就可以把豆腐放进去，大火收汁就可以了。

热心网友时间：2023-09-07 20:18

鲜虾豆腐有很多种做法，比较简单的也是大厨们经常喜欢做的一种方法，就是鲜虾和豆腐打成泥以后用锅煎，煎到两面金黄以后就可以吃了。