酸奶中凝固剂的看法

发布网友发布时间：2022-11-23 06:44

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热心网友时间：2024-12-12 18:30

摘要传统工艺做出的酸奶属于搅拌型，凝固型属于把原奶、菌种消毒后直接放在杯中发酵而成，奶源都一样，只是做法不同而已。好比做个汤，用煮的还是炖的，原料一样，但口感什么的就有区别了。咨询记录 · 回答于2021-12-27酸奶中凝固剂的看法传统工艺做出的酸奶属于搅拌型，凝固型属于把原奶、菌种消毒后直接放在杯中发酵而成，奶源都一样，只是做法不同而已。好比做个汤，用煮的还是炖的，原料一样，但口感什么的就有区别了。酸奶中添加凝固剂的看法？正如你所说，肯定是增稠剂加多了。其实所有的酸奶在没加增稠剂前都是稀的跟水一样，加上增稠剂，里边各种成分均匀分布，让人一喝香浓可口。保质期长说明复合稳定剂加的多！复合稳定剂的主要成分之一也是增稠剂！食品增稠剂的类别很多，比如羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶等。这些东西都属于高分子有机化合物，按国家规定用量使用还是安全的，但现在绝大多数食品生产厂家为了达到让食品储存稳定、保质期长等目的，都会超标使用，有的甚至超过几倍（当然这也跟国产增稠稳定剂的质量有直接关系，质量差纯度低的用量自然就会多，进口的一般纯度极高，用量都比较小，但价格很贵，成本会高，一般厂家即使是大厂都很少用）。不过，国家规定的各种食用添加剂在准许使用之前都会做长时间的药理实验，包括最大安全食用量等等，然后根据这些数据制定一个非常低的用量作为标准。所以增稠剂即使超标几倍其实从理论上讲对人体也不会有什么明显影响的。但对于这些化学添加剂，原则上应该是能少用则少用，能不用就不用。奶油状物质是凝脂，可以吃的。植脂末蛋糕和慕斯甜品的奶油层确实也有很多增稠剂、乳化剂、塑性剂等等，还是少吃为好。关于增稠剂超标的检测，个人认为不好检测出来，因为增稠剂一般都是溶解于水的，再和其它物料均匀混合在一起，很难把它分离出来检测具体含量。所以对于超市里卖的很多东西，尤其是配料复杂的、看着光鲜可爱、味道诱人的，还是那句话，少吃为好。自己做的，用最原始的材料不添加各种化学成份的食物，即使口味没那么好，也才是最安全的