吉利丁片的用法比例是什么?
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发布时间：2022-04-23 07:53
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热心网友
时间：2022-05-06 14:56
以做牛奶布丁为例，1片吉利丁要配50克牛奶，做法如下：
主料：吉利丁3片、牛奶150ml
辅料：白砂糖适量、香草精适量、清水适量
1、首先将吉利丁放入清水中泡软。
2、然后将牛奶倒入盆中。
3、滴入香草精。
4、然后放入软化后的吉利丁。
5、将盆坐在火上小火加热。
6、加入砂糖，不停的搅拌。
7、直到吉利丁和砂糖完全融化后放入冰箱冷藏4个小时。
8、时间到后取出即可食用了。
热心网友
时间：2022-05-06 16:14
吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量会有细微的差别。在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉。
吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响，酸度越高，凝固力越差。经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。
吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了。
吉利丁片使用技巧
当吉利丁片变得柔软Q弹，就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化。如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~
吉利丁粉则是以1:5的粉水比例进行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再进行融化，融化方法和吉利丁片一样，吉利丁泡好后，如果因为某些原因需要暂停后续操作，可以用保鲜膜贴面密封包好放入冰箱冷藏保存。
