吃木耳中毒者事件并不罕见,吃木耳中毒的因素是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:55

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热心网友时间：2022-06-18 00:15

一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳。

偶尔听说过木耳泡发时间长了，导致中毒。但不必担心当天泡发的吃不完，隔夜会有毒。能有毒的不外乎两个原因，一个是本身就有毒，另一个是泡发过程中长霉了。黑木耳泡多了没吃完，第二天再用热水煮沸一遍，可以继续下锅炒菜吃。其实这种想法是错误的，因为隔了夜的黑木耳会产生毒素。我们随便一百度，就能看到很多因为吃隔夜黑木耳中毒的案例。

木耳虽然没有毒，但是如果木耳泡发的时间久了，细菌就会在里面大量地繁殖，这种长时间泡发的木耳就会含有一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素会导致人恶心呕吐甚至昏迷，浑身黄疸，严重的还可能危及生命基本都是用干黑木耳用水泡发以后再吃，“吃隔夜泡发黑木耳中毒”确有其事，准确来说不是黑木耳本身产生了毒素，而是木耳被一种细菌污染了，这种细菌产生了毒素，人吃了带这种细菌毒素而中毒。

比如说我妈就是这样一个很讲究的人，去菜市场买菜的时候，必须挑新鲜的买，都说病从口中进，我妈简直是丝毫不给“病菌”任何机会，然后我们一家大小，在我印象中，真的没有生过大病。

热心网友时间：2022-06-18 00:16

吃木耳中毒的症状包括头晕，恶心，腹泻，呕吐这样的临床症状。一般来讲吃木耳之后是不会出现中毒的，木耳是一种菌类食物，富含多种益生菌，如果食用方法不当或者是有质量问题，服用之后患者会出现胃肠道反应，从而导致四肢乏力恶心呕吐，出现这样的情况应该去医院进行洗胃治疗。

热心网友时间：2022-06-18 00:16

椰毒假单胞菌在适宜的温度下进行繁殖，会产生米酵菌酸，米酵菌酸毒素是耐高温的，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

热心网友时间：2022-06-18 00:17

主要是木耳在泡发的时候，木耳长时间泡发后滋生的一种椰毒假单胞菌有关。泡发的时间越长，会导致其中产生一种椰毒假单胞菌，不过，椰毒假单胞菌并不是导致食用木耳中毒的根本原因。“椰毒假单胞菌本身不致毒，但它产生的一种毒素--米酵菌酸却是剧毒物质。椰毒假单胞菌产生米酵菌酸，其具有较强的毒性，在身体中会进行潜伏，潜伏的时间最长是三天，但一般是一天的时候，就会让人产生中毒的迹象并且毒素很强。还有加热不能破坏其毒素，椰毒假单胞菌属于兼性厌氧菌，易在食品表面生长，最适生长温度为37℃。椰毒假单胞菌最合适产生米酵菌酸的温度是26℃、在pH5-7范围内生长较好。

热心网友时间：2022-06-18 00:17

木耳主要是在泡发过程中会出现*变质，没有及时换水，造成细菌滋生，分泌毒素而引起中毒。这种细菌分泌的毒素叫椰酵单胞细菌，它可以产生致命的有害毒素，会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕的症状，严重者会出现意识不清、抽搐，肝肾功能衰竭、休克，会导致多器官功能障碍，最后死亡。因此木耳泡发的时间不宜过长，泡发数量不宜过多，吃多少泡多少，一般泡发3~4个小时即可，中间应及时换水。如果发现泡发的黑木耳产生黏液及胶质，立即丢掉，不能再继续使用，否则就会出现中毒症状。