为什么常有人吃了黑木耳后中毒,是怎么导致的?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:55

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热心网友时间：2022-06-18 00:15

黑木耳是大家都喜欢吃的一种食材，夏天来临气温升高降水增多，黑木耳也会在野外大量出现，但是在食用黑木耳的时候一定要注意，因为吃这种东西弄不好是会中毒的。

据《生活报》等媒体报道，广东东莞一位34岁的女子，因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况，去医院后做了一系列检查，才发现是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，进入东莞市中医院重症监护室治疗，但不幸的是，由于治疗费用高昂，这位女子被家人接回老家治疗，后病情恶化抢救无效不幸身亡。

其实食用木耳导致中毒的事件并非个例，几乎每年都在发生，关于这方面的新闻报道也并非罕见，那么为什么木耳这种很常见的食材也会让人中毒甚至能把人毒死呢？这需要我们来了解一下木耳人们常吃的食材为什么会产生毒素。

木耳是一种真菌，含有一定的营养成分，其中铁元素含量较高，吃起来味道也不错，不过有两种状态下木耳不可食用，一种是刚从木头或者培养株上采摘的新鲜湿木耳，因为新鲜湿木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，暴露部位出现红肿、皮疹、水泡，水肿等症状，不过一般没有生命危险。

另一种情况是木耳浸泡得太久，或者被做成食物后放得太久，出现了糟烂、坏掉的情况，这个时候再吃的话，就会出现中毒现象了。在这种情况下，木耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性较高，人不是很实用的话，就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐，甚至眩晕等症状，对肝脏等器官也会有一定的损伤，治疗不及时甚至有可能会有生命危险，这正是上面所讲的事例中那位女士的病因。

不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生，很多变质的食材都会产生，如发酵椰子制品，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，都会出现这种毒素，也是引起人们食物中毒的主要原因。

看到这里，是不是都不敢吃黑木耳了呢？其实完全没有必要这样想，上面也说了，并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素，很多食材都会产生，只要我们选用的食材没有质量问题，并且按要求操作，一般就不会出问题，就木耳来说，不要吃刚采摘的新鲜湿木耳，也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃，想吃的时候要选用干木耳，凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用，通常不会出现食品安全问题，而且吃起来口感也好。

热心网友时间：2022-06-18 00:16

这些人应该是吃了泡太长时间或是吃了过夜的黑木耳，还有就是可能吃了放了太久已经腐烂的黑木耳，才导致出现中毒现象。

热心网友时间：2022-06-18 00:16

泡发方法不对，一种是没泡够时间，黑木耳还不够软就拿去炒了，另一种是木耳浸泡得太久，或者被做成食物后放得太久，出现了糟烂、坏掉的情况，吃的话就会出现中毒现象。

热心网友时间：2022-06-18 00:17

新鲜的黑木耳和泡的太久的隔夜木耳都会产生致病菌，不慎食用的话会有眩晕、腹泻、呕吐的症状，严重者会导致中毒。

热心网友时间：2022-06-18 00:17

木耳是一种真菌，木耳被浸泡太久的话会产生一种毒素，身体接受不了的话就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐，甚至眩晕等症状。按要求正确的食用木耳就不会出现问题。