盐水毛豆谁都会煮,那么如何煮出鲜嫩入味不发黄的毛豆?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:42

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热心网友时间：2022-06-17 20:46

傍晚时分约上几个朋友，来到伊河边的大排档里，斜阳微风，喝着啤酒撸着串，实在是人生一大美事！大排档里，除了烧烤啤酒以外，最受人们欢迎的小菜就属盐水毛豆了。这个时节正是新鲜毛豆上市的季节，口感好营养丰富，尤其是它里面含有较多的钾元素，可以帮助缓解夏天因出汗过多导致的钾流失，引起的身体疲倦。在面对油腻的烧烤时，盐水毛豆清爽可口，既能让人的口味焕然一新，还是酒场上的奉陪到底。

盐水毛豆的做法并不复杂，但看似简单，很多人在试过之后会发现，自己做的盐水毛豆没有大排档里的入味，而且一出锅就发黄，完全没有新鲜毛豆鲜嫩诱人的外观。其实烹饪也是一门学问，知道做法不代表能做好，就盐水毛豆来说，谁都会做，但鲜嫩入味，颜色脆绿不发黄，做到的人不多。小厨也在失败过几次后，特意请教了曾在大排档里做过大厨的表哥，才明白厨房小白和烹饪高手之间的差距，就是那些看起来微不足道的小技巧。下面小厨就把做盐水毛豆鲜嫩入味，脆绿不发黄的技巧分享给大家。

【食材】

新鲜毛豆1斤，姜3片，八角3颗，花椒5颗，干辣椒3个（不喜欢吃辣的可以不放），食盐、植物油适量。

【做法】

1.新鲜毛豆用水冲洗干净，放入盆中，先放入1小勺盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2.洗掉毛豆上面的绒毛后，冲洗干净沥去水分，把毛豆两边的筋和头去掉。

3.锅中倒入清水，然后放入适量食盐，生姜3片，八角3颗，少许花椒和干辣椒，浸泡30分钟让毛豆入味。清水的量要一次放足，避免毛豆中的叶绿素被破坏，影响毛豆的营养价值。

4.30分钟后，置于火上开大火煮沸，加入1小勺植物油，转中火煮10分钟。水开之后加入适量植物油，可以使毛豆在较长时间内不变色，保持青绿油嫩！

关火后不要急着把毛豆捞出，连同汤汁一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏3个小时即可开吃。

【烹饪技巧】

1.煮毛豆的时候不要盖锅盖，敞开煮是保持毛豆煮好后依旧脆绿的前提。

2.有的小伙伴在煮之前将毛豆的两端剪个小口以便入味，小厨认为这样煮出来的毛豆吃起来比较“水”，口感不好，天热放入冰箱充分浸泡就可以了。

热心网友时间：2022-06-17 20:46

在煮盐水毛豆的时候，我们一定要把火开到最大，这样的话会让他不用浪费太多的时间，不然吸入空气中的氧气，导致它变黄，而且我们一定要把锅盖盖紧，否则的话，如果它的气体出去了，也就证明他很难熟，这样的话，蒸煮的时间长了也是会变黄的。

热心网友时间：2022-06-17 20:47

将黄豆的两头剪掉，这样容易入味，然后煮的时候放一点食用盐，不要用锅盖焖太长时间，这样就不会发黄了。

热心网友时间：2022-06-17 20:47

煮毛豆的时候水要加食用油和盐，水煮十分钟左右就可以了，不能时间太久，这样煮出来的毛豆鲜嫩入味，不发黄。

热心网友时间：2022-06-17 20:48

在煮毛豆的时候，我们可以加入适量的调料，还有最不能少的面碱，这样做出来的毛豆非常入味儿，而且不会发黄，颜色翠绿。

盐水毛豆怎么煮才绿呢

选择新鲜豆荚：购买时，挑选外壳鲜艳、豆粒饱满的毛豆，绿色越深，豆子越嫩。准备盐水：将足够覆盖毛豆的水倒入锅中，每千克毛豆加15克盐以增添风味。煮豆时间：煮沸后放入毛豆，嫩滑口感需煮3-5分钟，口感偏硬则煮6-8分钟。快速冷却：煮熟后立即捞出，放入冰水中快速降温，保持豆壳绿色。正确食用：...

盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

1、买来新鲜的毛豆，先清洗干净，搓去表面的绒毛。再用剪刀剪去两头，这样既看着更干净，也会更加入味。2、处理好的毛豆放入锅里，加入姜片、葱段、大蒜、干红辣椒和花椒粒，再加入能没过毛豆的水。3、再加入盐和几滴油，盐一定要多一些，这样毛豆才会入味。千万不能像炒菜一样的分量放盐，毛豆不入...

盐水毛豆怎么煮好吃?

制作盐水毛豆时有哪些不发黄的好办法?

快速焯水：在大锅中烧开水，加入少量的盐（可以帮助固定毛豆的绿色），然后将毛豆放入沸水中快速焯水1-2分钟。焯水可以去除毛豆中的氧气酶，这是一种会导致氧化变色的酶。焯水时间不宜过长，以免毛豆失去脆嫩口感。冰水浸泡：焯水后立即将毛豆捞出，放入事先准备好的冰水中迅速冷却，这样可以迅速停止高温对...

盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

煮盐水毛豆是一道简单的菜品，但有时会出现毛豆发黄的问题。想要保持佳的翠绿色，我们不妨采取以下步骤。首先，选择新鲜的毛豆，去掉顶端的尾巴和顶端。然后，将毛豆倒入沸水中，加入一勺食盐，焯水一分钟左右。之后将毛豆捞出，准备冷水浸泡除掉外皮。注意不要沾上油，否则就会出现发黄的现象。其次，在烹饪...

盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

翠绿不发黄的盐水毛豆煮法如下：主料：毛豆1000g。辅料：干辣椒5个、桂皮1小块、八角4个、花椒20粒、香叶2片、玉米油20克、盐10克、清水适量。1、准备食材，毛豆洗净。2、锅中倒入清水，加入玉米油开大火。3、放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶。4、放入毛豆，全程不要盖锅盖。5、毛豆煮至9成熟...

如何制作盐水毛豆鲜嫩又入味?

食用：腌制好的毛豆可以直接食用，也可以作为下酒菜或是夏日解暑的小菜。注意事项：毛豆不宜煮得过久，否则会失去鲜嫩口感。腌制时间不宜过短，否则毛豆不易入味。腌制过程中，确保毛豆完全浸没在盐水中，防止露出水面部分变质。如果喜欢吃辣，可以在腌制时加入一些辣椒或花椒油，增加风味。通过以上步骤，你...

煮盐水毛豆有何诀窍

将毛豆洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后加入盐水中煮，水量须为毛豆的1倍以上。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。

毛豆怎么煮容易入味毛豆入味的煮法

1、将毛豆洗净，沥去水份，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。2、盐水毛豆:加水要没过毛豆为宜,在煮前水中要放咸盐，煮开后再煮10分钟左右即可，不要立刻捞出，要泡一段时间，让毛豆进味儿。盐水毛豆，呷在口中，豆荚略咸，里面的青豆，微有咸味。3、五香毛豆:煮时在水中...

盐水毛豆怎么做翠绿不发黄?

注意细节：在煮毛豆的过程中，不要盖锅盖，因为毛豆中的叶绿素在酸性环境下容易变黄，而盖上锅盖会形成局部的酸性环境。同时，煮毛豆时不要加碱，碱性环境也会破坏毛豆的绿色。存储方法：如果不是立即食用，可以将冷却后的毛豆放入密封容器中，加入适量的盐水，放入冰箱冷藏保存。尽量避免长时间暴露在空气...

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