熏肉和腊肉的区别是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:42
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-03 04:46
1、制作方法：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
2、营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、形态特征：
腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。
食用禁忌：
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
在制作过程中，肉中很*生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
以上内容参考：
百度百科_腊肉、百度百科_熏肉、人民网-过年吃腊肉 警惕腊肉禁忌和副作用
热心网友
时间：2022-05-03 06:04
亲亲，您好，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
能为您服务是我的荣幸，如果你的问题已经解决，麻烦你帮我点个赞可以吗，您的赞是我前进的动力，感谢您您也可以给我点个关注噢，以后有什么问题都可以问我～我会全心全意为您解答，为您解决问题❤️
