牛肉怎么炒才能又滑又嫩呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:47

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 20:22

牛肉是家常荤食当中，比较抢手的一种食材，虽然说价格上面可能有一点点的小贵，但是肉质确实比较细腻的，同时脂肪的含量非常的少，这也就意味着它在好吃的同时，还不用担心自己大量的长膘，这样的一种食材，叫大家怎能够不喜爱呢？

牛肉本身虽然是挺好的，但是炒起来好像又不太容易，很多人炒的牛肉都不够嫩，吃起来口感并不算太好，这该怎么办呢？其实这个问题解决起来并不算太难。

你炒的牛肉不够嫩？只要炒牛肉之前，多加这一物，就能又嫩又滑，这个东西就是小苏打，只要往牛肉里面添加了它，牛肉绝对就能嫩滑无比。

【杭椒牛柳】

准备食材：牛里脊300克、杭椒100克、小苏打五克、淀粉五克、老抽五毫升、酱油十毫升、食用盐三克、生姜五克、大蒜五克、白糖三克、料酒十毫升

制作方式：

1、将牛里脊清洗之后，顺着它的纹理切成大片，然后用东西稍微的捶打几下，这样可以使肉变得更加的紧实有口感，随后将其切成牛肉条备用。

2、往牛肉中添加料酒，抓匀之后加小苏打、白糖、酱油、老抽、淀粉、食用油，再次抓匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱里面去冻个十分钟左右，冰冻的过程中将杭椒也稍微切一下，去掉首尾切成，差不多和牛肉条一样的段。

3、锅里面倒一勺的食用油，中火烧到油温八成，然后把牛肉条放进去炒散，牛肉条变色之后捞出来控油，重新起锅放油，先爆香大蒜和生姜，然后把杭椒放进去炒熟，中间的话可以放一点点食盐调味，杭椒炒到微软之后，牛肉条回锅一起翻炒，相互入味之后就完成烹饪了。

热心网友时间：2022-04-27 21:40

首先切好的牛肉加半勺盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌上劲腌制30分钟，油温五成热下牛肉炒至变色捞出，锅留底油下青红椒蒜片炒香，下牛肉香菜，翻炒均匀，加少量生抽调味就可以了，这样做的牛肉又滑又嫩，超级好吃。

热心网友时间：2022-04-27 23:15

付费内容限时免费查看回答这位用户您好，步骤：

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。

切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒的不好吃。

切牛肉得逆着纹理，切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。

快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。

希望我的回答可以对你有所帮助可以给个赞嘛最后祝你生活愉快

热心网友时间：2022-04-28 01:06

大家在炒牛肉之前，最好将牛肉用淀粉裹匀，然后再下油锅炒，而且也要注意炒的过程不要太长，变色即可。

热心网友时间：2022-04-28 03:14

在炒牛肉之前，可以先用淀粉和鸡蛋清把牛肉腌一下，炒的时候时间不要太长，这样炒出来的牛肉才会又滑又嫩。