酱骨架的做法 家常
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发布时间：2022-04-23 07:47
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懂视网
时间：2022-06-03 07:25
酱骨架是东北著名的一道特色菜，几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单，只要稍微学一学，就能够掌握了。下面学习啦小编为大家整理了酱骨架的做法，希望大家能够喜欢。
正宗酱骨架的做法一
主料：猪脊骨
配料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。
3、待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
4、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
5、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟。
7、关火焖5分钟即可出锅盛盘。
正宗酱骨架的做法二
原料： 猪脊骨
配料： 盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
步骤：
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;
2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;
3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(我用的高压锅，上气后加阀20分钟);
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。 这剩下的汤可是好东西，可以卤鸡蛋、素鸡等等，还可以做面条的浇汁。
正宗酱骨架的做法三
材料：猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱(东北大酱)200克，鸡精少量
做法：
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。
6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。
8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)。
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
小诀窍：
1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。
2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。
3、少量加入糖会提鲜。
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热心网友
时间：2022-06-03 04:33
主料：脊骨900克 大葱1条 蒜1个 姜2片 八角3个 桂皮1段
辅料：糖1汤匙 盐5汤匙 清水3L 生抽4汤匙 老抽1汤匙
制作工艺：
1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好;将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时;这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
2、锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫;另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
3、盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香
3、盐的量根据自己的口味增减
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好
三、家常酱骨架
主料：猪脊骨1500克 猪皮500克 猪肥油150克 八角5粒 桂皮1段
辅料：老抽适量 黄豆酱(东北大酱)200克 鸡精少量
制作工艺：
1、猪肥油小火煸出油和油渣，倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油
2、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。倒入大葱段和酱块、八角、桂皮
3、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅
4、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时，一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)
6、倒入少量鸡精在酱汤里即可。小诀窍1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑，提示：酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱，少量加入糖会提鲜
四、孜然酱骨架
主料:猪脊骨500克
辅料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3个 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小葱3根 孜然5克
制作工艺：
1、准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒
2、猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟
3、将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒
4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀
热心网友
时间：2022-06-03 05:51
酱骨架这道菜味甘、性微温，入肾经，具有 滋补肾阴，填补精髓，可以治疗腰膝酸软、阳痿、遗精的功效。下面请看酱骨架的家常做法详细步骤。
酱骨架的做法教程：
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;
2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;
3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(可用高压锅，上气后加压20分钟);
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。
酱骨架的做法小技巧：
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
酱骨架成品图：

以上酱骨架的做法中的制作酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。所以不要浪费了。
