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如何鉴赏葡萄酒?懂酒的进。

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:47

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热心网友 时间:2022-06-17 21:53

一般而言,鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤: 第一步:观色。即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先,往透明的高脚杯中倒入半杯酒,从杯底向上望,若是新酒,其颜色色泽清晰鲜明,陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚,将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧看液面,观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异,液面会发亮而透明,如果品质粗劣,则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下,观 察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况,下滑越慢,酒越浓稠,证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景,观察酒的色泽,干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色;干红葡萄酒色泽较为丰富,从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金*。 第二步:闻香。先将酒杯以45度角倾斜,在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯,将杯口包住鼻子和口部,但不要接触,深吸气,闻其香。香气分三类:果香、发酵香、醇香。品种香气:花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气:发酵过程的副产物,如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气:一二类香气向三类香气转化,分氧化醇香和还原醇香为主。 第三步也是最后一步:尝味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定,一般使口腔内都接触到即可,不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉,然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒,同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内,捏着鼻子咽下一点,放开鼻子就会感到香的出现,这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口,将口张开吸气,当酒与空气接触,会出现更好的香气感觉。优质酒的余味,可延长在口内的时间达12~15分钟。 注意:白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃,约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果; 红葡萄酒的温度在16-18℃,约1小时冰箱时间; 起泡葡萄酒的温度在8-10℃; 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。

热心网友 时间:2022-06-17 21:53

如何鉴赏葡萄酒 随着葡萄酒越来越多进入大众家庭成为日常用酒时,市场也随之出现很多底品质的劣质酒。那么你可知道怎样去鉴赏你手中的是否美酒呢? 首先我们一定要用正规的酒杯,就是高脚大容量的葡萄酒杯。第一步把酒倒到杯中约3/1就好。(不要加其它东西噢)然后倾斜酒杯45。观看酒的颜色,好的酒都会有光泽的,在灯光下透明闪亮,带红宝石的光泽。第二步让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒的香气。第三步将鼻子探入杯中轻闻几下,好的酒会有舒服迷人的香气,如水果香,花香,干果香,熏烤烘焙香等。但如果是带一些象指甲油的气味,或木屑发霉味,等使你感到不舒服的气味就是底劣质酒。第四步,深饮一口,让酒液在口中打转达到口腔各个部位,让酒停留8到10秒,再慢慢吞进酒液,再把口稍微张开轻呼吸,感觉酒香。好的酒是酸涩度是很平衡舒服的,你口中是留香持久,回味无穷。不好的酒就是让你口中很不好受,有强列的刺口的感觉,毫无香气可言。 希望以上的葡萄酒鉴赏方法能为你日常品酒带来快乐,和不被无良酒商欺骗。
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