鲍鱼有哪几种

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:04

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热心网友 时间：2022-05-13 03:08

黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
　　棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。
　　经销售形式分类
　　干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。
　　冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。
　　鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。
　　罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可(家庭用)。
　　另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购(可保存约两年)。
　　以产地分类
　　日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
　　网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。
　　吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小(略小)，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
　　禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
　　南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
　　另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。

热心网友 时间：2022-05-13 04:26

全世界的鲍鱼品种约达100余种，它们在处理与烹调过程，略有差异，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。比较好的鲍鱼有 窝麻鲍 吉品鲍 日本网鲍 ，经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼

热心网友 时间：2022-05-13 06:01

澳洲鲍，南非鲍

热心网友 时间：2022-05-13 07:52

1.国产鲍鱼 1.1 北方沿海: 皱纹盘鲍:又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍,壳面暗褐或半呈青绿,不光滑而且有岩纹感,它的壳会因为饲养不同的藻类而变色,所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。 △皱纹盘...
2.进口鲍鱼 2.1 日本干鲍(日本鲍鱼基本上都是干鲍) 鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢? 指的是一司马斤(500克)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、20头等,头数越少意味着越好