如何腌渍萝卜干?如何选材?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:05

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热心网友时间：2022-06-18 02:51

萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的营养成分，对于人体健康也是非常有好处。很多人喜欢吃它，但是又讨厌它那股特有的萝卜气息。但是，如果把它腌制成好吃又爽口的小咸菜就不会有那股萝卜气味儿。

那么如何腌制出好吃美味的萝卜干呢？下边就让我为你分享一下。

腌萝卜干

【原料】：白萝卜2000克，胡萝卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。

【调料】：生抽500克，白糖25克，白醋20克。

【做法】：1，首先讲从市场上买回来的白萝卜放到盆中加清水清洗干净，萝卜不用去皮，这样一同腌制出来，口感更加的清脆爽口。

2，将清洗干净的白萝卜，先切成萝卜片儿，再改刀切成萝卜条，萝卜条尽量切得粗细均匀，这样更容易。一起入味儿。

3，胡萝卜用水清洗干净切条，大蒜去皮切成蒜片，把萝卜条，胡萝卜条，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制两个小时左右。

4，萝卜经过腌制之后会出水，将多余的水分倒掉，找一个无水无油的容器。把萝卜条儿放入，加入适量的红辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制两天即可食用。

【小贴士】

家庭制作萝卜干儿主要是有两种方法，一种是干腌法，一种是浸泡法。

干腌法就是直接把萝卜放进玻璃坛儿里或者是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以)直接用手像搓衣服一样使劲搓。直到把萝卜搓的完全柔软。也就是能折过来而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或者是塑料膜密封容器的口部，加大石头等重物压在萝卜上腌制一晚上。第二天就可以晾晒了，晾晒一天后再用盐搓一次。这样就可以直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30，具体要看萝卜的含水量，你可以一边做一边加盐。第二次加盐比例是1：60。也要看萝卜的咸淡而定在适当加减。

浸泡法就是把萝卜放在坛子中，一层萝卜加一层盐，直到装完为止。然后再倒入凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜不让萝卜扶起。然后再密封。容器口。腌两天就可以拿出来晾晒。晾晒的过程中不用再加盐，也不用再浸泡，直接晾干即可。这种方法腌制萝卜用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20。否则萝卜容易坏。

萝卜两种腌制方法后期储存。

干腌法可以使萝卜快速晾干，防止萝卜因盐分不足而发生霉坏。可以晾的很干，后期储存的时间也更长，成本比较低廉。

浸泡法做出的萝卜干口感更加的爽脆。但是后期需要覆盐保存。这种方法比较适合批量制作萝卜干儿出售。

【选萝卜窍门】

1，要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜。不要选那种中间干涩的白萝卜。那是因为后期白萝卜缺水干旱而导致的，做出萝卜干不脆口而且还寡味儿。

2，也不要选择花心萝卜。萝卜心有花纹儿的那种萝卜，有毒。

3，不要选择从地里拔出来很很长时间的萝卜。应选用刚拔出来不到一周左右的萝卜，最好是随用随拔。

4，不要选择在地里就已经开花的那种老萝卜。这种萝卜皮里都有筋，非常不好吃。

热心网友时间：2022-06-18 02:52

1、萝卜洗净切薄片。2、把萝卜放入大一点的碗中，加两勺盐，用手抓匀，腌15分钟。3、15分钟后，将腌出来的水倒掉，加一大勺白糖抓匀，静置15分钟。4、15分钟后再将腌出来的水倒掉建议这样重复两次。5、干辣椒洗净切段、泡椒切小段。6、糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍，挤去水分，接着在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。7、倒入适量白醋和凉开水，喜欢吃酸的就多加一些。8、用勺子搅拌后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。这种方法还可以做酸豆角。

热心网友时间：2022-06-18 02:52

首先一定要选择比较嫩的萝卜，口感比较清脆的，然后把萝卜切成条焯水，再加一点食盐腌制一下，放到外面晾晒即可。

热心网友时间：2022-06-18 02:53

一般都使用白萝卜选质量比较好的，大小适中，个头比较均匀的白萝卜还要看它的叶子上有没有烂叶子。买的时候看他表皮是否光滑，色皮是否正常。

热心网友时间：2022-06-18 02:54

萝卜要选择新鲜的，掂起来感觉比较重的说明水分较多，腌制出来的萝卜干会更爽脆，注意要加入小米辣、蒜末等进行腌制。