切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...

发布网友发布时间：2022-04-23 08:05

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热心网友时间：2022-05-07 15:40

切猪肉或牛肉是顺着纹路切

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

切其他肉类的小窍门：

1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。

3、鱼肉。鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。

扩展资料

猪肉的营养价值：

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

3种方法让猪肉更嫩：

1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

参考资料来源：人民网-不同肉类切法有讲究切法正确更健康

参考资料来源：人民网-“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏

参考资料来源：人民网-猪肉的营养价值 3种方法让猪肉更嫩

热心网友时间：2022-05-07 16:58

切猪肉是顺着纹路切,切牛肉是与纹路垂直切,这样肉比较嫩

热心网友时间：2022-05-07 18:49

猪肉顺丝切
牛肉横丝切

热心网友时间：2022-05-07 20:57

猪肉顺切牛肉横切

切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...

切猪肉或牛肉是顺着纹路切猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：1、肥肉。...

请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝切?有什么好处?

鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。本回答由娱乐休闲分类达人郭宝胜推荐举报| 答案纠错 | 评论 12 13 其他回答 ...

切肉是顺着纹路还是逆着纹路切关于切肉顺逆纹路的切法

1、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。2、牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。3、牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。

牛肉顺着切还是逆着切

1、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。2、一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

牛肉怎么切才是正确的

一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断...

猪肉和牛肉分别应该怎么切?

横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽

什么叫"横切牛羊竖切鸡"那猪肉应该怎样切?

1、牛羊肉牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。2、猪肉猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉...

牛肉怎么切法横切还是竖切

1、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。2、牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。3、牛肉对增长肌肉、增强...

牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切逆纹路切。牛肉是从牲畜上面取得的肉，是生活中常见的肉类之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值很高，具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，...

切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

1、切猪肉鸡肉要顺着纹路切：猪肉鸡肉的肉质比较嫩，纤维较短，顺着肉的纹理切，可以使成菜形整不散，口感更嫩滑。并且猪肉鸡肉的筋较少，顺着肉的纹理切，不会将筋切断，可以使肉更加入味。2、切牛羊肉要逆着纹路切：牛羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导致肉质易老。横着纤维纹路切，即逆着...

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