怎样才能做出又香又软的馒头?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:05

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热心网友时间：2022-06-18 03:08

我吃过的馒头有两种，一种是山东的呛面馒头，就是那种比较有分量的，比较实一些的，也很好吃，据说山东馒头往里一次次揉的干粉较多，不过我没有做过那种，如标题这种的我做过，那么接下来介绍一下我的做法。

一、选择一般普通面粉，随时随地都可以买到，也就是中筋面粉，面粉选择很重要，有些黑心商家卖的是那种发芽面粉，也就是说，麦子有一点发芽了再晒干磨成面粉，那么你用什么方法做，出来的馒头始终是吃到嘴里发黏的感觉，没有绒蓬蓬的蓬松感。

二、最简单的馒头就是酵母粉发面馒头，比例500g面粉3-5g酵母粉都可以，我一般发酵1斤多面粉用一包5g

三、温水和面，不凉就可以，一定要加牛奶加一点糖，这样有利于让馒头更松软更白

四、最关键的是面粉与牛奶加水的比例，和的面团一定要软一些，不要过硬，你可以对比一下，软面团蒸出的馒头更松软，发酵大约1.5-2小时，成蜂窝状，手指粘面粉在面团中间戳一洞，周围不回缩就发好了，发好面后立马开始揉面

五、揉面一定要到位，至面团内部没有大的气泡，面团光滑，内部组织小针眼就可以了，馒头不怕揉，揉至过程中干粉不要加过多，不粘手就行，干粉加多容易馒头开裂

六、揉好的面团切成小剂子，揉成小馒头，放进蒸屉中，不开火，盖上锅盖进行二次发酵二十分钟左右，注意观察发到约两倍大胖乎乎的就可以了，这时候开大火蒸20分钟，关火后两三分钟取出就可以了。

保证你蒸出的馒头好吃，又白又松软，还有一丝丝甜味

特别提示:

酵母粉发面后立马做，不要发时间太久，发酵太久面团会发酸，那么如果就这样做了馒头，做出的馒头就会有一点酸味，如果不小心发过了没来的急做怎么办？你就得需要用碱面来调和酸碱度，蒸出馒头才不会发酸，不过如果碱面放多了馒头会发黄，也会不好吃，我们老家就习惯做碱面馒头，但是我始终把握不好碱面与面粉的比例，所以失败多次，不过为了健康，不建议使用碱面。酵母粉发面一样好吃。

热心网友时间：2022-06-18 03:09

可以在馒头和面的时候，加入适量的牛奶、白糖，促进发酵效果，然后上锅蒸的过程中用冷水上锅，开锅后蒸15分钟，不要马上揭盖，以免馒头回缩，这样做出来的馒头又香又软。

热心网友时间：2022-06-18 03:09

1.和面的时候，酵母适量，温水融化静置10分钟，想要面发的快，把和好的面放到温暖的地方，2.发面的时候，面团发至两倍大，3.蒸之前馒头要进行二次醒发，时间在15~20分钟左右，锅上气25分钟左右就可以蒸熟。

热心网友时间：2022-06-18 03:10

主要是在发面的时候一定要把面发好，可以放上一点白糖或者是蜂蜜，这样蒸出的馒头更加的香甜好吃。