扬州的故事11——自家的拖面酱

发布网友发布时间：2022-11-17 23:22

共1个回答

热心网友时间：2024-12-03 13:35

很喜欢扬州人做的拖面酱，民间老百姓家里餐桌上的一道家常菜，非常的下饭和美味。尤其是夏天天气炎热没有胃口的时候，来点粥配面酱，包你胃口大开。

很多老扬州都会做“熬面酱”，其中妻的大舅母更是此中高手，家里吃的面酱大部分出自大舅母之手。

一次机缘巧合之下，我亲自目睹了一次大舅母的拖面酱过程，依稀记得那次的面酱是拖小河虾面酱，过*可谓是精彩至极。

拖面酱虽然是普通的家常小菜，却做得十分讲究。

豆瓣酱和甜面酱

新鲜河虾

瘦肉、香干，茭白，红辣椒、榨菜等等，分别切成丁状，还有煮熟的花生米、新鲜毛豆米，葱，姜。

将各种材料丁，洗干净小河虾。按序先后煸炒，融于一锅，加酱油和糖烧懃。再倒入事先调好的稀面粉糊和豆瓣酱、甜面酱，烧熟加味精即成。

烹饪过程中的关键点是拖面的时候一定要小火，用锅铲不断兜底搅拌，既要炒熟，又不能烧糊。如果发现太干，可适量加水。

最后成品面酱的颜色是枣红，散发出浓郁的酱香和虾子的鲜香，此时一把葱花下锅，加点淋油，美味即可出锅了。

刚出锅的虾面酱需要等晾凉半凝固的状态是，就是享用美味的时刻了。此时看着诱人的面酱，口水‘’洒洒滴‘’。

由于这种熬面酱里的内容丰富品种众多，扬州人喜称为＂八宝酱＂。