福州荔枝肉的正宗做法,酱汁调的好才能色香味俱全
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发布时间：2022-11-16 04:25
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时间：2022-12-12 13:00
1、主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。
2、首先将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
3、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
4、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
7、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
8、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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时间：2022-12-12 13:36
1、主料：里脊肉 (300克)、荸荠 (100克)。辅料：淀粉(10克)。
2、将里脊肉洗净，切成大厚片。
3、再剖上十字花刀。然后再改切为小片。
4、蹄切小块，每粒2～3 块。
5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8、锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10、锅留油，下入葱碎，煸一下。
11、倒入碗汁烧开，至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
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时间：2022-12-12 13:37
1、猪腿肉250克，蛋清1个，食盐2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄酱2勺， 酱油1勺，清水50克，小葱1根，苦菊苣1小把，青红酒2勺，地瓜淀粉40克。将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松，将锤松的猪腿肉切成小块备用。
2、将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3、取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱，20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀。
4、将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部。
5、在玻璃锅中倒入半锅食用油。
6、当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可。
7、缓缓加入沾有面糊的肉块。
8、炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热。
9、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用，将小葱洗净后切末。
10、在锅中加入适量食用油。用木铲将油推至锅的各个角落。在锅中加入葱白，炒香，加入调料粉糊。
11、小火加热，用木铲轻推粉糊。待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块，翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块，将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可。
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时间：2022-12-13 02:57
1、将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
2、肉末烧豆腐一糖醋小荔枝口，豆腐切块。
3、1：1的肥瘦猪肉剁碎。
4、五香粉、盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟。
5、热锅凉油下肉末翻炒。
6、肉末炒散，放一勺糖继续炒。此时锅里发出广式天香肠的香味。
7、味道香味放入豆腐。
8、小半碗水倒豆腐里煮一分钟。
9、放盐、鸡精、醋、淀粉水勾芡出锅即可。
10、小荔枝口糖醋比例，1平匙醋，1匙冒尖白糖调匀即可。
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时间：2022-12-17 09:14
1、用料：姜末蒜末，瘦肉，盐，料酒，生抽，白糖，陈醋，味精，淀粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，土豆。
2、瘦肉切成1cm左右小丁，加入盐，料酒，淀粉，抓匀腌1个小时。面粉，鸡蛋，少许盐，胡椒粉调成浓稠面糊。
3、适量的生抽，白糖，陈醋，味精，加少许淀粉调成芡汁。
4、土豆切成和瘦肉一样大小，腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出，土豆也炸至金黄盛出。
5、锅里留底油，烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡，倒入炸好的土豆和瘦肉，再撒上蒜末和姜末，拌匀即可。
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时间：2022-12-17 09:14
1、主料：猪肉300克，辅料:荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜5克，淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。
2、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
3、马蹄切小块，每粒2～3块。
4、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
6、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
7、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
8、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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时间：2023-02-28 01:19
荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤
1、食材切块
福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹
把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制
福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金*时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁
将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅
在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键
人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。
在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。
荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语： 通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!
