为什么面粉发不了面,怎么办呢?
发布网友
发布时间：2022-11-14 21:40
共2个回答
懂视网
时间：2023-02-02 23:32
发面说难也难说简单也简单的，稍稍有一些不注意细节问题，面就会发不起来，面粉发酵不起是什么原因呢？
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间，给面盆加热促进发酵，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时会失去活性，导致面发不起来，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
所以面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
热心网友
时间：2023-02-02 20:40
首先要找到面不发的原因。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,就还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，会影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
如果只是时间和温度的问题，是可以继续发起来的，补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。一般补救后，面基本可以重新发起来。
如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致酵母失效发不起来面了，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食。
扩展资料：
发面巧用发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
