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为什么面粉发不了面,怎么办呢?

发布网友 发布时间:2022-11-14 21:40

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2个回答

懂视网 时间:2023-02-02 23:32

发面说难也难说简单也简单的,稍稍有一些不注意细节问题,面就会发不起来,面粉发酵不起是什么原因呢?

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性,开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败。和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置一会儿,水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

酵母是一种真菌,只能在四十度以下的温度里生存,如果融化酵母的水温超过四十度,酵母菌就被烫死了,面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间,给面盆加热促进发酵,但是一不小心面盆周围的温度过高,使面团内部温度超过四十度,酵母菌此时会失去活性,导致面发不起来,给面盆加热时,也要把控好面盆周围的温度。

所以面没有发起来,跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

热心网友 时间:2023-02-02 20:40

首先要找到面不发的原因。

如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,就还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。

如果面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,会影响发面,这种情况是不会发了,就算酸了也不发。

如果只是时间和温度的问题,是可以继续发起来的,补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。一般补救后,面基本可以重新发起来。

如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致酵母失效发不起来面了,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食。

扩展资料:

发面巧用发酵辅助剂:

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。

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