台湾烤香肠的外形·味道·吃法,制作方法和来历。
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发布时间：2022-04-23 07:34
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时间：2022-06-17 18:22
台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱。济宁耐特食品有限公司客户服务部根据通过该产品的特点，成功地设计出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：
一、配方
牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸盐 75g、*钠 20g、天博猪肉香精20982 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、红曲红色素 适量。
二、工艺流程
1、绞肉。
在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用¢6mm，肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。
2、腌制。
将猪肉和牛肉按比例添加精盐、*钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。
3、混合拌馅。
在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
6、冷却。
7、速冻包装。
三、产品质量问题分析
1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。
2、烤制的最佳工艺设计。烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。
3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气，肥瘦搭配合理，淀粉含量适中。烤炉的温度要先高后低，温度在90－100℃为合适。如果温度超过150℃，一直烤制，时间过长就会肠裂。
参考资料：http://news.u88.cn/zx/shipinzixun_roupin/1173589.htm
台湾烤香肠的外形·味道·吃法,制作方法和来历。
1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。2、烤制的最佳工艺设计。烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽...
台湾脆皮肠的神仙吃法有哪些?
直接烧烤：最传统的吃法就是将脆皮肠直接放在炭火上烤制，烤至表皮金黄酥脆，内部熟透。这种方法简单快捷，能够最大程度地保留香肠的原味。切片煎炒：将脆皮肠切成薄片，与蒜片、青椒、洋葱等蔬菜一起煎炒，调味后食用。这种做法使得香肠的香味与蔬菜的清香相融合，口感丰富。油炸享用：将脆皮肠整根或切片...
凉皮里面卖的烤肠叫什么
第1种：绝世原味黑胡椒烤肠。这款黑胡椒烤肠是来自台湾的一种街边美食，当地人称它为火山石热狗肠。纯肉制作，不掺杂任何杂肉，咬一口肉质饱满，弹性十足，还有黑胡椒的香辣味，吃着流油，让人非常满足。广式腊肠广东特产广味香肠农家自制小腊肠烤肠腊肉四川麻辣香肠 ¥34.8 淘宝 月销500 购买 ...
把烤肠做得好吃的方法有哪些?
低温慢烤：使用中等或较低的温度慢慢烤制香肠，这样可以确保香肠内部和外部都能均匀受热，避免外面烤焦而内部还未完全熟透。转动和翻面：在烤制过程中，定期转动和翻面香肠，以确保每一面都能均匀受热和上色。涂抹调味料：在烤制过程中，可以用刷子涂抹一些调味料，如橄榄油、芥末、烧烤酱、蜂蜜或者各种香...
香肠有什么吃法分享?
1. 直接食用：对于已经熟制并烟熏过的香肠，如腊肠、热狗等，可以直接切片或整根食用。这种方式方便快捷，适合忙碌时的快餐或户外野餐。2. 煎烤：将香肠切片或整根放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄，这样可以增加香肠的香脆口感。也可以在烧烤时将香肠串在烤签上，涂上适量的调料，烤至表面焦香。
香肠有哪些吃法值得分享?
煎香肠：这是最简单也是最常见的烹饪方法。将香肠放入平底锅中，中小火煎至表面金黄，内部熟透。这种方法可以使香肠的表面焦脆，内部保持多汁。烤香肠：将香肠放在烤架上，用中火烤制。烤香肠可以使其表面均匀受热，烤出香脆的外皮，同时保持内部的肉质鲜嫩。蒸香肠：对于希望减少油脂摄入的人来说，蒸...
香肠的制作方法和配方?要详细的!
做法步骤：1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘...
红肠和普通香肠有什么区别?
1、制作区别香肠是腌制入味后的猪肉罐做成的，而红肠是以猪肉、淀粉、胡椒粉等调料做成的。腊肠用猪肉灌呈后通过烟熏、自然风干等方式制成，做好之后香味四溢。2、外形区别红肠是用烤箱烘烤而成的，其外皮会很干燥，不过，里面的肉已经烤熟了。香肠吃起来有点干，捏起来也有点硬，从外观上能看出肥瘦...
香肠配方与做法
制作方法 1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3....
怎样自己制做香肠
