台湾香肠是怎么制作的。。配料比例是怎么放的?
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发布时间：2022-04-23 07:34
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热心网友
时间：2022-06-17 18:22
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g
水
60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7
为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7.拧开饼干机一端填满肉馅
8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉
即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
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时间：2022-06-17 18:22
热心网友
时间：2022-06-17 18:23
主料
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g
水
60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7
为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置
热心网友
时间：2022-06-17 18:23
保质期：冷冻零下8℃可长达一年。
冷冻零上8℃可放置半年。
※ 如果凉挂阴干达3个月。
原料成份：猪肉、肉桂、甘草、玉竹、小茴、酒等香料
台湾香肠用古法腌制，口感鲜嫩多汁不油腻！ 香肠配料全部来自台湾﹗由台湾大厨亲自制作。
好吃的香肠必须具备以下几点:
1.选用100%新鲜上等优良新鲜猪后腿肉;
2.坚持绝不添加淀粉类，绝不加防腐剂，绝不添加色素，绝不使用人工肠衣;。
3.『三分肥七分瘦』的黄金比例充填，吃起来不油不腻; 4.使用天然猪肠衣灌制而成。
