广东煲猪脚汤的做法?
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发布时间：2022-04-23 07:35
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热心网友
时间：2022-06-17 18:51
猪脚煲的做法
主料
猪脚(一只)，鹌鹑蛋(15颗)
辅料
青椒(3只)
厨具
炒锅
步骤
1、1.锅中加冷水，放入猪脚，煮开
2、2.水滚后，煮1到2分钟，捞出猪脚，洗掉浮沫
3、3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳
4、4.青椒切大块
5、5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用
6、6.姜切片，蒜拍碎
7、7.锅中放油，烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香
8、8.放入猪脚翻炒
9、9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒
10、10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中，倒入剥好的鹌鹑蛋，加水没过猪脚炖1.5小时左右
11、9.放入青椒再闷10分钟左右
12、10.猪脚炖到完全软嫩，鹌鹑蛋也完全入味就可以了
热心网友
时间：2022-06-17 18:52
1所有食材，猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的指头缝，花生米最好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可
3锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出
4炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5锅座少许油，炒一下豆瓣酱，出香味，然后下柱候酱，炒香，豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川的那种，切记，外边有卖的，粤菜中常用。
6酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一齐倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁黏稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛。
后记：
如果实在不想炸觉得麻烦，那么也可以不炸，只是口感可能会差些吧，香料一定要有，因为猪手腥味大，光靠一点葱姜和黄酒是扛不住的。
把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法，虽然稍显麻烦，不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气，比生葱生姜直接扔进去味道感觉要多一丝灵气，广东那边是用玉葱，这种葱比较细，但是非常的有韧性，炖起来不会很快就烂，而且味道持久，这样就比北方的大葱要有优势了，味道出来会更好。姜是老姜，切时稍厚些，这样炸出来外表金黄，里边还有内容，味道才可以更好的发挥出来。
热心网友
时间：2022-06-17 18:52
1、猪蹄:含有丰富的胶原蛋白质和大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素含量最高，其中维生素A和维生素D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。
2、黄豆:有“豆中之王”之称，不但可以减轻女性更年期综合征症状，还可以促进消化；降糖降脂；调节胆固醇含量；美白护肤；增强免疫力；预防癌症等。
材料:净猪蹄1个，黄豆100克，姜片、葱段各适量。
调料:料酒、盐、味精、茴香各适量。
做法:1、猪蹄切大块，入沸水氽烫，捞出洗净。
2、黄豆加水浸泡12小时，捞出洗净沥干。
3、猪蹄块入锅中，加料酒、姜片、葱段、茴香，倒入黄豆，大火煮沸，转小火焖煮至材料煮烂，加适量盐、鸡精调味即可。
小贴士:煲汤时，肉食下锅前要先用沸水氽烫一下，而且一定要冷水下锅，这样的话，肉外层的蛋白质才不会马上凝固，可以充分溶解到汤里，汤的味道才会更加鲜美。
