火锅老油发黑怎样处理?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:35

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热心网友时间：2022-06-17 18:41

火锅老油发黑的话，先给他放在一个容器里面，沉淀一个小时之后，捞出上面的油，然后放入锅里面给它烧开，加一点水，给他提炼一下之后，它的颜色就会非常漂亮了，

热心网友时间：2022-06-17 18:42

火锅的老油发黑，想要把它变得清亮，那你可以放上一些洋葱，再放上一些水淀粉下去油炸，吸附掉那些黑色的东西

热心网友时间：2022-06-17 18:42

付费内容限时免费查看回答1、选择高质量食材。如果调味品的质量不佳，则很难炒出好的底料，应选择正宗豆瓣和干辣椒。

2、调味品合理搭配。如果调味品搭配不合理，火锅颜色则会不正，应严格控制好深色豆豉、香料的用量，以及干辣椒的量不能太少，炒制时的油量应该是调味品的2至3倍，油量不够也会影响底料色泽。

3、炒料火候把握。炒料时应用微火，油面微有小泡

还有一种办法，但是比较麻烦

准备三个桶，每天打烊后将用过的油装在一个桶里，中火烧开，烧一个小时就行了，然后关火沉淀15分钟，等黑色素和水沉淀了就打油，一层一层的打，打到第二个桶里。第二个桶一样，只是多了一个工序是为了保持老油的味道和香味，要适当加香菜和洋葱，辣椒，老姜大葱，但是切记这些洗了过后必须等水干了来加。老姜，辣椒，洋葱先放，香菜和大葱得在要开的时候放，烧开后沉淀15分钟在打油到第三个桶。这就是我们一直用的办法。主要是的得每天洗油，不然食物残渣会坏油的，变黑还好，久了不洗就是变味，吃了肯定坏肚子，这也是为什么很多店吃了拉肚子的原因，重庆火锅收益是高，但是同比其他餐饮，火锅的后续工作很多。老油除了变黑，他还会变黄，记得刚开始做的时候没多久就遇见，就是因为偷懒没有烧开，烧开了会没有怎么沉淀，就打油，都变黄了，变黄的老油就像感冒前的打喷嚏，不及时处理就会坏油，虽然有点跑题了，但是还是想分享出来，对于吃货们就慎重下口。重庆火锅吃了不会拉肚子，拉肚子的火锅他就不正宗

热心网友时间：2022-06-17 18:43

火锅老油发黑最好的办法就是换一锅汤底儿。因为用久了的老锅底儿吃的就不再健康了，所以说换一换是最好了。

热心网友时间：2022-06-17 18:44

原因可能是底料炒老了，或老油炒老了，或者是锅底糊锅多了。海椒质量不好也有可能。把老油里加一半的水洗两次基本就好了。