为什么会有“南甜北咸,东辣西酸”的说法?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:27

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热心网友时间：2022-06-17 16:20

　中国菜分为八大菜系，味的调法主要有咸、甜、酸、辣等的口味；而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑等色的变化，再加上用番茄、萝卜、黄瓜等做成各色各样的盘式，使得中国的饮食真正达到了色香味俱全的艺术。

　　中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和两三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，西方人喜用柠檬去除其腥味，而中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。

　　中国烹饪艺术具有色、香、味三原则，对于营养更为注重。早期商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需要的营养素，以维护人体的健康。而中国菜中有许多食用的植物如葱、姜、蒜、金针、木耳等均有预防和治疗疾病的功效，正因为中国人深信食物有医药的功效，所以才会发展出“食医同源”的饮食理论，成为营养学的先导。因此，中国的烹饪艺术非常注意菜量的调配，凡烹制一菜，主菜与副菜的分量多为二与一之比，也就是烹制一盘以荤菜为主的菜时，荤菜的分量为2/3 ，与素菜的分量为1/3，反之亦然；而烹制一碗汤时，水的分量占碗容量的7/10，而菜量则占3/10。总之，不论做菜做汤，均须将各种营养素作适当的调配，以达到营养的目的。

　　中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。

　　咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

　　湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

　　说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

热心网友时间：2022-06-17 16:20

中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”。
一：南甜：
南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。
二：北咸：
咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。
三：东辣：
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
四：西酸：
说到“西酸”先不从菜系方面说，先说说它的由来。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

热心网友时间：2022-06-17 16:21

我只说"南甜北咸"，
①因为南方盛产甘蔗，获糖容易，且沿海捕鱼的咸味需糖调节
②北方甜莱制糖，获糖不易，一年一，二熟，需大量食物诸备，且古代保鲜技术不好，只能腌制，所以偏咸

热心网友时间：2022-06-17 16:22

这是饮食习惯啊
南方，如广东爱吃甜，北方爱咸
西南吃酸辣，东边吃辣

热心网友时间：2022-06-17 16:22

不同地域，环境不同、气候不一，造成的饮食习惯不同。

南甜北咸东辣西酸原因

1、南甜：南方光照条件好，盛产甘蔗，但气候湿热，人们易汗，甚至厌食，甜食是补充能量最快的物质，进化的潜在动力使人们渴望糖这类高能量食物，且。2、北咸：北方冬季漫长而严寒，很难吃到新鲜蔬菜，故人们储存大白菜过冬，为延长保存期，将其做成腌菜，久而久之，养成吃咸的习惯。3、西酸：黄土高原...

为什么说"东酸西辣,南甜北咸."?

1. 中国由于其广阔的地理面积，各地在气候、物产、风俗习惯方面存在差异，这在饮食文化中体现得尤为明显。长期的发展形成了“南米北面”的饮食习惯，以及“南甜北咸东酸西辣”的口味特色。2. 中国的饮食风味主要分为巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。这些风味反映了我国饮食文化的地域特点，同时也揭示了...

南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么南甜北咸东辣西酸是如何形成的

1、“南甜北咸，东辣西酸”说的是由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异，不同地区人们对口味的喜好不同；2、就拿“南甜北成”的形成来讲，就与我国南北方的气候差异有关。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大。在过去，即使...

有人说南甜北咸,东辣西酸,该怎么理解

“南甜北咸，东辣西酸”的意思是南方的人偏食甜，北方的人偏食咸，东方的人偏食辣的，西方的人偏食酸的，这是反映了由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，不同地区在饮食上形成了许多不同的风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分...

我国历来有南甜北咸东辣西酸的说法

中国历来就有南甜北咸、东辣西酸的说法。这种说法与中国地域广阔、气候、地形和饮食习惯的差异有关。在中国东南部地区，特别是长江中下游地区，气候湿润，食物不易保存，人们倾向于使用糖来调味，使食物保持干燥。而在中国北方，气候干燥，食物易于保存，人们偏好咸味。在中国西部地区，气候也较为干燥，...