炸酱面起源于哪个城市
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发布时间：2022-04-23 07:17
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时间：2022-05-13 04:45
炸酱，是面条的卤汁。 是面条、炸酱分开用，由食者自己调制，所以食用随意。炒制的炸酱，酱香味足，十分可口，由于制作不难，极易家庭仿制。
做法
原料：按5碗计，面粉500克，酱瓜40克，酱油15克，葱姜末10克，花生油50克，猪瘦肉125克，甜面酱25克，绍酒2克，花椒油3克。
步骤：
1、将面粉放盆内，加适量的水和好，制成面条，煮熟后捞出盛五个碗内；
2、猪肉切小丁、酱爪切丁。炒勺放火上，加花生油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，放入甜面酱炸炒片刻，再加入酱瓜、酱油、绍酒等。待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。
在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面
干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜
做法
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
广式生面150公克，肉丝80公克，洋葱30公克，豆芽菜30公克，红萝卜20公克，韭菜20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，辣豆瓣酱2大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1/2茶匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，水100㏄，太白粉水1茶匙
做法
1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太白粉备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。
3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太白粉水煮成勾芡状即可盛起备用。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水冲一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。
