砂锅人参元鱼怎么做?
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发布时间：2022-04-23 07:17
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时间：2022-06-17 11:36
辅料： 人参 15克 鸡蛋 30克 小麦面粉 10克
调料： 黄酒 15克 盐 5克 味精 3克 大葱 10克 植物油 10克 花椒 2克 各适量
砂锅人参元鱼的做法：
1. 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；
2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 葱切段，姜切片；
5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；
6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；
7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。
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