灌汤包子馅的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 07:17

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热心网友时间：2022-06-17 12:02

食材：猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1、将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。

2、将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3、将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟。

4、将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5、胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻。

6、碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。

7、将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲。

8、上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。

9、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

10、将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。

11、用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。

12、接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

13、将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

14、皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。

热心网友时间：2022-06-17 12:03

馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。

猪皮冻的制作：

（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。

（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。

（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。

热心网友时间：2022-06-17 12:03

猪皮冻切丁。

葱花中倒入姜末混合。

倒入清水，浸泡成葱姜水。

猪肉馅中倒入葱姜水。

放入肉皮冻。

放入生抽，盐，香油，鸡精。

倒入花椒面。

搅拌均匀即可。

灌汤包子馅就做好了。

灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。