灌汤包子的做法和配方
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发布时间：2022-04-23 07:17
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热心网友
时间：2022-06-17 12:02
灌汤包的做法：
1、猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精，盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣，将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱中冷冻，即成猪皮冻，随后将其修切割成直径为2公分的球体，共12个。
2、东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片，放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、*均切细条;葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁碎粉末。
3、将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入侵泡过的东瓜剧中，再用葱叶丝绑扎成石榴包，并在上面装点上大樱桃末，即成水晶灌汤包生胚，入笼用灶火蒸约5分钟，取下摆入盘里。4、净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧。
小笼包子制作技巧：
1、将生猪肉剁碎饺子馅，添加胡椒面、糖、盐、生抽和动物油调匀称，制做成小笼包子的包馅，将饺子馅和肉皮冻切割成的丁，一起包入饺子皮中，随后将饺子皮捏合在一起，一定要搞出摺来。接下去便是放到蒸屉中蒸了，蒸小笼包子的全过程很有注重，也是使小笼包子中的汤能吸引的关键因素。
2、将蒸屉中添加凉水，把包裹的小笼包子放到蒸屉中，调至火灾蒸上五、六分钟就可以了，干万不可以蒸的时间太长，由于小笼包子尽管给较为大，可是因为料汁比较多，因此传送发热量就较为快，假如蒸的时间太长，料汁便会变为水蒸汽，会使小笼包子容积增大，造成 小笼包子皮面裂开。
小笼包子是结合了狗不理包子水打馅、半发面和南京市灌汤包子汁百味美丽的三大特点制做而成，使其具有时尚潮流特点又有传统式精华，色白如雪、料汁丰富多彩、口感极为鲜美、流连忘返，深得众多消费者的称赞。
热心网友
时间：2022-06-17 12:02
用料
去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右淀
粉50-60克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮150克左右
糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500-600克左右
和面150-200左右醋适量
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
热心网友
时间：2022-06-17 12:03
2、将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。
3、当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。
4、将面团分成每个10克的小面团。
5、将小面团揉圆，压扁。
6、将其擀成小圆皮。
7、包入20克左右的肉馅
热心网友
时间：2022-06-17 12:04
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏。
