灌汤小笼包的正宗做法?
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发布时间：2022-04-23 07:17
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热心网友
时间：2022-06-17 12:03
材料
主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；
辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺
灌汤小笼包
1
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
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2
和成絮状，继续加入温水。
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3
揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
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4
饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
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5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
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6
取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
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7
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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8
加入高汤，用手搅打上劲
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9
分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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10
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
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11
放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
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12
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
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13
成品，有汤哦！
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14
第二个蘸醋味道也不错呢
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15
先开窗、后喝汤、一口光、满口香
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小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了
热心网友
时间：2022-06-17 12:04
主料：肉皮冻 肉皮500g料酒30g 葱姜适量盐适量 胡椒粉适量辅料：肉馅 猪肉800g料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净；
18. 切成小块；
19. 随即剁成肉糜；
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 过滤后得到葱姜汁；
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 搅拌均匀即可；
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33. 成品，看见鲜美的汤汁了
热心网友
时间：2022-06-17 12:04
0失败灌汤小笼包(饺子皮版)
用料
猪皮 适量
鸡爪 3只，也可以不要
料酒 适量
饺子皮 一斤
猪绞肉 一斤
0失败灌汤小笼包(饺子皮版)的做法
皮冻是小笼包的灵魂。绞肉时割下的肉皮记得问老板要回来，还可以加上几个鸡爪，清理干净后煮上几个小时，把猪皮和鸡爪捞起来，汤汁倒入保鲜碗冷藏，皮冻就完成了。包的时候剁碎拌入肉糜。馅儿根据自己的口味调味，在这就不多写了。
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现成饺子皮杆薄，注意，中间略厚，周围用力点。
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让我来示范下，专为手残党发明的两手捏包子法！北方人不要笑话哈哈哈。。。
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用以前速冻食品的盒子装起来，冷冻！最好要用这种有小格子的，因为皮冻多，会有点塌，不好看。
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吃的时候上锅蒸，5-8分钟。
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完成
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还可以吧！这个皮可以再薄点！
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热心网友
时间：2022-06-17 12:05
主料
高筋面粉 150克 普通面粉 150克
温水 160毫升盐 1克
猪肉末 300克
辅料
色拉油 12克 盐 2克
姜末 5克 葱花 适量
生抽 5克 老抽 5克
香油 3克 糖 5克
鸡精 0.5克 味精 0.5克 高汤 200克
灌汤小笼包的做法步骤
1
盆里放入高筋粉、低筋粉和1克的盐
2
慢慢加入温水，将面粉和成絮状
3
和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4
面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5
制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6
搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
7
馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
8
包之前放入葱花搅拌均匀
9
将面团分成20克左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
10
取一个剂子用手掌按扁
11
再擀成薄薄的面皮
12
放入馅料
13
像包包子一样包起来
14
将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
15
出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
小窍门
（1）和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道；
（2）肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多；
（3）没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘；
（4）刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁。
热心网友
时间：2022-06-17 12:05
制作方法：把2克酵母粉放入200克清水中，轻轻搅拌至酵母粉融化于水中，然后将水分次倒入200克面粉中，搅拌成面顺滑没有粉疙瘩的面糊团即可，搅拌好后呢封上保鲜膜，然后静放冰箱冷藏里面一晚上就可以，如果气温不高可以直接放置自然空气里(气温高主要是怕面糊团坏掉，所以要放进冰箱冷藏让其慢慢发酵)
2.制作馅料
在家里制作小笼包的话，馅料可以先做，先做好馅料然后再去擀皮，这样面皮不会因为放置变干，馅料的话也会因为时间足够更加的入味哦。今天我们做一个马蹄鲜肉馅儿，具体配方和做法如下：
准备：五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克
制作：
①买回来的五花肉我们冲洗干净，然后去掉皮，切成小块状，最后用刀剁成肉末(剁肉馅儿是一个很欢乐的过程哦，不知道为什么剁肉馅儿的时候总是容易联想到自己那些已经渡过的青春和生活)，肉末呢越细越好，剁好后可以用肉试一下，用食指和大拇指取一点揉搓一下，肉末细不细就一目了然了。
②肉馅剁好后，我们用碗装起来，然后把葱姜清洗干净切成细末状，然后马蹄清洗去皮后，剁成小颗粒状后，都一起下入剁好的肉馅里，并加入香油、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡精、料酒等调味料，然后用筷子搅拌均匀然后静放30分钟，让其腌一下更入味(如果想要肉馅儿更加的脆爽，我们可以晚点放马蹄，把葱姜和调料都放下后，然后用手来回快速搅拌，这样做出来的肉馅脆爽鲜嫩，非常好吃)
3.制作小笼包面皮
①做好的发酵面糊团，我们第二天拿出来，基本上这个时候已经发好了，然后就开始正式来做包小笼包要用的皮了。准备200克面粉，1.5克食用碱，一起放入发酵好的面糊团里面，然后用筷子搅拌成可以用手揉的面团装即可。
②可以用手揉后，我们就开始上手，首先在砧板上撒上一些干面粉，然后把面团放在砧板上开始用手揉面，把面揉至表面光滑然后中间没有气孔状就可以了。
③揉好的面我们搓成长条状，然后开始揪成一个一个大小相同的面剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面皮就可以了。
4.制作成品
①面皮和馅料都制作好后，我们开始来包制了，包小笼包的话和包包子一样，馅料放入面皮中间，然后一只手握住，另外一只手沿着面皮边缘，一褶接着一褶的捏起包制。
