家常炖牛肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 07:22

共2个回答

热心网友时间：2022-06-17 14:51

回答牛肉在炖之前，要浸泡几个小时，把血水排出，这样就能够减少腥味。浸泡期间勤换水，看到清水转色，立即更换，我是放一线长流水，省时省力，就是要多交点水费。

（1）牛肉放入盆里，加入清水浸泡2-3个小时，每隔30分钟换一次水。

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（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。虾米，瑶柱，香菇分别放入碗里，加入清水泡发。土豆洗干净去皮，切块装盘，加入清水浸泡，去除多余淀粉。

（3）烧锅倒入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，倒入10克料酒焯水，烧开后撇去泡沫，捞出牛肉，姜葱不要。

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（4）重新起锅，倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖90分钟。

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（5）把汤水倒出，加盐调味。锅里倒入生抽，加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时。

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（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水。

这样制作的好处，汤水浓郁，牛肉不柴。既省去了专门熬汤水的时间，又能吃到可口的牛肉，一举两得。另外，买牛肉我喜欢选腱子肉，今天去得晚了，只买到两个，没有办法，只有配一块腿肉了。

热心网友时间：2022-06-17 14:51

付费内容限时免费查看回答步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。

2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。