上海咸鸡做法和配方窍门

咸鸡做法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

要制作美味的上海咸鸡，首先，你需要准备一只新鲜的光鸡。将鸡清洗干净，彻底沥干水分后，使用炒过的花椒盐均匀地涂抹在鸡的内外，确保每一个部位都充分腌制。这样能让鸡肉更加入味，腌渍时间建议为三小时，让调料充分渗透到鸡肉中。腌制完成后，将腌好的鸡放置在盘中，准备一些生姜、葱和黄酒。然后，将...

作法 1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳)，清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪。2、将鸡身水分抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头。3、鸡腌好后取下，将盐分清洗干净，抹干鸡身水分。在深火锅内放进充足水(...

盐_鸡的正宗做法如下1.所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐_鸡粉一袋。2.半只鸡洗净后放入盘内备用。3.鸡身上抹一层盐_鸡粉。4.再把剩下的盐_鸡粉加入香油。5.加点花生油。6.加点生抽。7.搅拌成糊状。8.再在鸡的身上均匀的摸一层。9.抹好的鸡放入蒸锅内。10.蒸12分钟左右。11.之前拌...

制作方法 1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在...

步骤——1、把三黄鸡处理干净，沙姜洗净刮去外皮，剁成细末，洗净沥干水待用。2、先在三黄鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟；3、把三黄鸡风干或用厨房纸吸干水份；4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐；6、放上包好的三黄鸡；7、...

1、猪尾骨用清水泡清血水后洗净，咸鸡用温水洗净 2、准备山药和调料 3、猪尾骨和咸鸡块冷水下锅焯水后捞起 4、之后加入汤羹，倒入清水和生姜片 5、盖上烧到锅内冒气泡打开加入料酒 6、撇清泡沫后盖上大火煮开转小火煮一个小时 7、一个小时后把山药去皮切块洗净 8、打开加入汤锅，盖上大火煮开后...

1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以。

先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些，除去内脏，洗净，滤水，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉体，内腔抹完后再抹处部，跟内腔的抹法一样。所有的鸡鸭抹完了，需要多少盐就是多少盐。每一只都要这么涂抹，整个抹完后...

步骤 1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。2.用手...