正宗“麻婆豆腐”该怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:37

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热心网友时间：2022-04-28 06:29

看到一块豆腐，我们脑海中想起的第一道菜是什么呢？作为厨师的我，见过最多用豆腐烹饪出来的菜肴，就是“麻婆豆腐”，这也是我看到豆腐，第一想出来的美食。为什么会想到它呢？因为它太出名，作为川菜开路先锋的它，做出来那是麻辣可口，老远都能闻到那豆瓣酱香味，从实惠角度讲，可以说是物美价廉，许多人都吃过，但是会做正宗的麻婆豆腐的人，那是少之又少。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆腐一块、牛肉少许

辅料：鸡精味精各两克、蒜泥少许、花椒油三克、花椒粒七八个、酱油三两滴、豆瓣酱五克、东古一品鲜三克

——【麻婆豆腐之步骤】——

1、首先准备豆腐一块清洗干净，改成大小均匀的块状（稍微均匀一些，不要太大，这样后期烹饪时更容易入味），切好之后放入水中侵泡

2、然后锅内加入清水，冷水放入豆腐（冷水放入可以让豆腐出锅更紧，更有味），水开三十秒后倒出（焯水时间要长一些，这样能很好的去除豆腥味）

3、接着锅内放入底油，下入生姜葱、蒜泥、牛肉末不断的煸炒出香味（生姜葱切得不要太大，小一些更容易把味道炒出来），再放入豆瓣酱煸炒

4、炒出豆瓣酱中红油色（一定要炒出豆瓣酱中红油色，这样出锅的豆腐才有颜色，引人食欲，否则随意煸炒几下，那放入豆瓣酱就毫无意义了）

5、最后一步就简单了，加入一勺清水开始调口，放入鸡精味精、东古一品鲜等（这道菜不需要再放盐了，调料中已经含有盐分了），下入豆腐用小火慢炖十五秒，再用水生粉勾芡（汤汁要稠一些，这样扒在豆腐上才有味道），即可出锅装盘啦

——【麻婆豆腐之总结】——

这道菜虽然是川菜之首，可步骤并不是多么复杂，甚至许多人看过一遍就能记住步骤，但是对于细节方面却是要求非常高，也就是每一步都要做得特别细心才行，这也是为什么许多人做不好这道菜的原因，就比如煸炒底料，有的人也许认为蒜泥随便煸炒几下就可以，甚至有的做出来都不放蒜泥，其实那样做是不对的，一定要煸炒出底料中该有的香味，这样融入到食材中才更有味道

热心网友时间：2022-04-28 07:47

首先我们将豆腐切成块，放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入清水，再把豆腐放入其中加少许的盐，炖至10分钟左右即可。

热心网友时间：2022-04-28 09:22

麻婆豆腐的做法:捡取适量的瘦肉，剁碎加调料，腌制半小时豆腐切成小块，先把豆腐用盐水焯两分钟。加油炒香瘦肉粒，再加入豆瓣酱等调料，然后加水放入豆腐。小炖一会儿，起锅前撒上葱花即可。