正宗的麻婆豆腐怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:37

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热心网友时间：2022-04-16 12:34

　　麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

　　麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。

　　下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。

　　材料准备：

　　主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】

　　辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】

　　调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

　　制作步骤：

　　①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。

　　②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

　　③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。

　　④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。

　　⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！

　　⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！

　　注意事项：

　　1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。

　　2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。

　　3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！

　　4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！

　　5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！

　　6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！

热心网友时间：2022-04-16 13:52

麻婆豆腐的做法将豆腐切成块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，捞出用清水浸泡。蒜苗切段，锅里倒油，放入豆瓣酱、豆豉、姜末。放入豆腐煮5分钟，盛出后撒上花椒面和葱末即可。

热心网友时间：2022-04-16 15:27

用嫩豆腐，选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

热心网友时间：2022-04-16 17:18

1. 豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。
2. 锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。
3. 锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。
4. 再放入葱段爆香。
5. 放入肉沫炒至变白。
6. 放入豆瓣酱翻炒均匀。
7. 添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。
8. 放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。
9. 待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀。

热心网友时间：2022-04-16 19:26

首先准备好一些新鲜的豆腐，切成小块，下锅焯水捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，翻炒均匀之后倒入肉末，然后再加入豆腐，然后再用水淀粉勾芡，加入调味料即可出锅