海参的涨发方法及注意事项
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发布时间：2022-04-23 07:37
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热心网友
时间：2022-06-17 19:19
热心网友
时间：2022-06-17 19:19
海参的四种涨发技巧
1、水发是将参用清水浸泡12小时后，换清水上小火煮20～30分钟停火，待水冷却后漂水，开膛取内脏后漂水，加清水淹没过海参及适量的冰块，用保鲜膜封住其容器口切记勿沾油脂及碱性物质放入冰柜冷藏10小时取出，换清水，小火煲15分钟，反复4～6次。在煮制过程中要注意观察其是否发透，及时捡出发透的海参入冰水中浸泡，直到将海参全部发透为止，捞出入冰中浸泡保存。
2、火发是将婆参此种表皮杂质较多的海参，放在炉火上烧至表皮焦干，然后放入水中浸泡至透，捞出用刀将表皮轻刮至净，放入清水浸泡约8小时，再转入沸水中煲2小时取出，采用此法经反复2～4次换水煲焖至去掉灰臭味发透为止，取出清理出海参全部内脏，将其入清水中浸泡6～8小时，漂浸结合直至无异味发透。
3、盐爆是将外表杂质较多的海参入炒制的粗盐之中掩埋，运用盐的受热温度将其表皮（火局）制松脆，然后再刀刮尽松脆的外皮杂质，入沸水之中浸泡至软，捞出入清水中漂凉之后，用剪刀剪开海参肚腑，取出其所有内脏，再反复焖漂浸制至完全发透止。
4、油发海参多适用于急用以快速发透的方法，具体方法是将海参放入凉油之中，上火逐渐加热炸至海参浮于油面时捞出，再沥干油，用沸水煮焖至软，取出内脏，再用清水漂洗3小时至透即可，其优点为此法涨发时间短，缺点是海参口感略差，弹性不足，营养损失很大，只适合即时即用，紧急增加备料不足的问题，特别注意的是此法涨发的海参，不能保存，且成品率极低，一般不为采用。
注意要点：
1、经涨发至透的海参经过改刀之后加入鲜汤，火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老鸡等，煲制2～4小时之后，味道香浓鲜美，口感软滑。
2、涨发好的海参不能冷冻，因为海参涨发后结织内含大量的水分，水分经过冷冻结成冰晶，而且水结冰晶后，海参会变形，破裂，解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质随水流失，出现蜂窝状，弹性变弱，蛋白质因脱水而变性，造成口感不够软润而降低了海参的品质，因此发好的海参不能冷冻，适宜放置在1～2℃的冷藏环境保藏。
提问鱿鱼和海参涨发时用哪种方法
回答建议用第一种水发
提问第一种水发是啥意思
回答水发海参，就是拉缸盐海参或者干参利用水泡--锅煮--发质以后的既可以食用的海参就是水发海参
因为鲜活海参去肠以后第一次下锅煮就会收缩成皮胶装的海参体，这时候的海参，用牙咬是咬不动的，必须在经过水发以后才可以食用！
提问淀粉糊化后消化吸收率
回答这个有很多种因素，没办法说明准确的吸收率多少
可以告诉您的是淀粉糊化后。消化吸收率增强
提问促进无机盐的因素
回答请问是促进无机盐吸收的因素那？
